百乐县金马扬特色竹升面 扞面考体力 有嚼劲

（直凉4日讯）你听过或吃过竹升面吗？来到百乐县金马扬，不妨去尝尝一碗竹升面，亲自比较半手工面与普通面条有什么不同。

竹升面是以竹筒扞压的面条，这是源自香港和广州一带的做法，在早期也叫作竹干面，为了更悦耳动听，后来改称为竹升面。

靠人力扞面，绝对是一门体力活，在机械化的时代，如今能够吃上一碗半手工的面条，已经是很有口福了。

来自金马扬的黄群荣，每日限量制作竹升面，供应自家经营的助兴面档（99便利商店同排），过了中午，姗姗来迟的顾客都半就没有这口福了。

清晨4时许，他与妻子就起床准备，6时30分开店，开始忙碌的一天，为相继前来的顾客奉上一碗又一碗碟竹升面，直至中午11时30分才有机会休息。

产量有限 仅准备200份

下午3时左右，他开始准备面团和扞面，而制作面条的过程，大约需要2个小时。由于涉及手工，加上一个人制作，产量实在有限，只能准备200份。

他在受访时说，竹升面是就是用竹筒扞面，这名称的来源，主要是使用竹筒按压面团的过程中，一上一下，带有“升”的动作。

“竹升面主要成分是面粉和鸭蛋，不加水，由于鸭蛋成本较贵且难以找到供应商，我改用鸡蛋。”他也坚持使用品质较好的蓝色锚牌面粉，因为制作出来的面条比较有嚼劲。

他说，他的面条属于半机械化，只是扞面过程仍然坚持以手工打面，因为这是面条口感的关键，至于切割工序，已由机器代劳。

“要把面团压到有弹性和一层层覆盖，需要不断重复按压动作，手脚并用，过程非常吃力和花时间，所以每日产量有限。”

传承手艺得看机缘

本身是吃货的他，对饮食有一定的要求，若干年前，他是抱着吃好料的心态，自己去揣摩竹升面的做法，经过多次失败和尝试，屡试屡败，屡败屡试，终于让他制作出令人满意的面条。

“一开始是做给身边的亲友试吃，后来他们吃了赞不绝口，支持我去开店，把这份手艺延续下去。”

“能够让顾客吃得开心，我也觉得很有成就感，不过这行要传承下去也要看机缘，曾经有一名年轻人想要学习，但在得知制作情况后却裹足不前了，还有人表示有兴趣当学徒，就看个人的造化了。”