【瞭望台】丘素薇·白切肉

果然不久她顺利产下小孩。直至今天，她还延续每个星期至少喝一次以上猪肉煲汤的习惯。的确，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪。客家人的猪肉情意结甚者深，没有猪肉相佐便不成餐，因此研发了多道烩炙人口的佳肴如炸肉、扣肉和猪肉丸子。

在客家料理中，猪肉可以用各家各法来烹调。切成薄片的瘦肉，用酱油、糖、料酒和淀粉腌片刻，放在菜汤里灼一灼，平淡无奇的汤水会变得甜美无比。

烧肉、叉烧、猪扒、东坡肉、骨肉茶等料理，那样少得了猪肉？以猪踭肉或五花肉煲汤，把肉捞起切块，白切肉配上一碟酱油或酸甘辣椒蒜米碎，虽然不是什么珍馐，却是那么好吃。

今天煲了一锅萝卜猪肉汤。选购一块肥瘦相间层次分明的五花腩，外加一块猪踭肉，一片吊片，一片大头菜，一匙白胡椒粒，几粒无花果和一条白萝卜，加水慢火炖煮。香味洋溢。待肉块熟软后取出切片。这时的五花腩肉质滑爽软嫩，肥而不腻，猪踭肉瘦而不柴。切几粒小葱头炸香加点酱油沾着吃，真是唇齿留香，人间美味。

我终于明白客家人无猪肉不欢的缘由了。