爽口没碱水 传承70载 林明面 祖传味道不变

早期将林明面煮成意大利面

他说，祖父所制作的林明面，让工作劳累的林明矿工，在工作后可以温饱，也有流传说，早期的林明英国公司管理层，曾将林明面煮成意大利面。

“除了林明这家老店之外，目前位于吉隆坡也设有分行，由弟弟经营打理，一样打着林明面的老招牌。”

汤面用木材生火保持火势

他说，要保持着祖传味道一点也不容易，汤面方面每天一样要以木材生火，让火势保持一样的温度。

“灶头至今已有70年，由当年祖父当年使用至今，该灶头除了农历新年休灶3天，其余362天都是火烧灶头没有休息。”

他说，林明面可说是长年无休，不过如果遇上林明发生大水灾时，面档还是需要休息的，因交通被切断，制作好的林明面无法批到关丹市场售卖。

“林明面主要销售至关丹市场，几乎关丹每家熟食店都会采用林明面。”

他说，在最高峰时期，每天出产约1000公斤的林明面，工人也需要5人，制作时间从凌晨时分开始至晚上9时至10时，长达16小时左右。

疫情冲击销量大减

“今年因碰上冠病疫情冲击，许多熟食店生意不佳，林明面销量也大减，从今年3月份行管令实行至10月份，每天销量减至三四百公斤。”

他说，虽然销量减少，但制作林明面还是一样不能马虎，从制作面条到烫面都非常讲究，时间不能太长或过短，不然就会影响到面的口感。

他说，林明面从祖父传至父亲周伟新，再到他接手面厂，他还是坚持以手工制林明面，用一竹竿棍搟打出来的面更有弹性。

“制作林明面，从搓面粉至煮面风干，需时1小时10分钟，制作出来的面条，条条是心血。”

他说，在制作好面条后，他会在清晨时分把林明面，批发到关丹各区，以让顾客每天可以吃到最新鲜口感极佳的面条。

与普通黄面价格相差一倍

他说，林明面与普通黄面的价格相差一倍价钱，林明面每公斤售价4令吉50仙，普通黄面则2令吉50仙。

“新鲜林明面可耐3天（没有放进冰箱冷藏），如果放进冰箱可耐7天，当拿出来烫或炒时，味道和口感还是一样没有分别，这也是林明面和普通黄面最大的分别。”

他说，至林明面成为食客首选后，近年来也有一些人模仿及打着林明面招牌在外售卖，但因拿捏不到祖传秘方，导致一些熟食店在拿了该面后，发觉口感与之前不一，最后还是找回他，拿回正宗的林明面。

“仿冒的林明面价格虽然与正宗的林明面价格相差1令吉，毕竟少了弹牙的口感，这个是仿冒制作不来的区别。”

周国雄说，除了有制作的林明面之外，该店现在也有自研的山水豆腐花，该豆腐花口感顺滑，主要是以山水制作，这是林明得天独厚的山水制作。