爽口沒鹼水 傳承70載 林明面 祖傳味道不變

早期將林明面煮成意大利麵

他說，祖父所製作的林明面，讓工作勞累的林明礦工，在工作後可以溫飽，也有流傳說，早期的林明英國公司管理層，曾將林明面煮成意大利麵。

“除了林明這家老店之外，目前位於吉隆坡也設有分行，由弟弟經營打理，一樣打著林明面的老招牌。”

湯麵用木材生火保持火勢

他說，要保持著祖傳味道一點也不容易，湯麵方面每天一樣要以木材生火，讓火勢保持一樣的溫度。

“灶頭至今已有70年，由當年祖父當年使用至今，該灶頭除了農曆新年休灶3天，其餘362天都是火燒灶頭沒有休息。”

他說，林明面可說是長年無休，不過如果遇上林明發生大水災時，面檔還是需要休息的，因交通被切斷，製作好的林明面無法批到關丹市場售賣。

“林明面主要銷售至關丹市場，幾乎關丹每家熟食店都會採用林明面。”

他說，在最高峰時期，每天出產約1000公斤的林明面，工人也需要5人，製作時間從凌晨時分開始至晚上9時至10時，長達16小時左右。

疫情衝擊銷量大減

“今年因碰上冠病疫情衝擊，許多熟食店生意不佳，林明面銷量也大減，從今年3月份行管令實行至10月份，每天銷量減至三四百公斤。”

他說，雖然銷量減少，但製作林明面還是一樣不能馬虎，從製作麵條到燙麵都非常講究，時間不能太長或過短，不然就會影響到面的口感。

他說，林明面從祖父傳至父親周偉新，再到他接手面廠，他還是堅持以手工制林明面，用一竹竿棍搟打出來的面更有彈性。

“製作林明面，從搓麵粉至煮麵風乾，需時1小時10分鐘，製作出來的麵條，條條是心血。”

他說，在製作好麵條後，他會在清晨時分把林明面，批發到關丹各區，以讓顧客每天可以吃到最新鮮口感極佳的麵條。

與普通黃麵價格相差一倍

他說，林明面與普通黃面的價格相差一倍價錢，林明面每公斤售價4令吉50仙，普通黃面則2令吉50仙。

“新鮮林明面可耐3天（沒有放進冰箱冷藏），如果放進冰箱可耐7天，當拿出來燙或炒時，味道和口感還是一樣沒有分別，這也是林明面和普通黃面最大的分別。”

他說，至林明面成為食客首選後，近年來也有一些人模仿及打著林明面招牌在外售賣，但因拿捏不到祖傳秘方，導致一些熟食店在拿了該面後，發覺口感與之前不一，最後還是找回他，拿回正宗的林明面。

“仿冒的林明麵價格雖然與正宗的林明麵價格相差1令吉，畢竟少了彈牙的口感，這個是仿冒製作不來的區別。”

周國雄說，除了有製作的林明面之外，該店現在也有自研的山水豆腐花，該豆腐花口感順滑，主要是以山水製作，這是林明得天獨厚的山水製作。