林明寻味 | 坚持手工制作古早味  林明椰子饼风味独特

林志杰：老字号饼家传三代

民香饼家现任负责人林志杰受询时指出，他们家的林明椰饼最初是由其叔公开始制作，传给父亲林仪(林书七)后，则创立了民香饼家，如今传给他已经是第三代。

“在林明锡矿业蓬勃的年代，那时候有很多英国人在林明工作，他们都有喝下午茶吃饼乾的习惯。

“但是，林明当年没有陆路交通，必须靠轮船和火车才能来到林明，要进口饼乾或材料都不容易，于是洋人要求公叔提供饼乾给他们，而且需要道地的原料，于是看到林明当地盛产椰子，就地取材，逐渐才研发出椰饼以满足他们的需求。”

“而当年林明的矿工每逢出粮，手头宽松的时候，都会购买一些饼干、干粮包括林明椰饼等，在工作时带进矿洞里吃。

“由于林明地下矿洞实在太深了，工人休息时要回到地面用餐也非常耗时耗力，于是各自带干粮在矿洞里吃，吃饱了就继续工作，也成了早期许多林明人的生活习惯。”

林志杰说，根据他所了解，林明最早制作林明椰饼的居民位于林明Pollock区，当年是以木炭烘烤，之后才到其叔公，而叔公及父亲那一代制作林明椰饼时，也是以木炭烧烤，烤炉外表像大油桶，底部铺沙，下面加炭／木材烧烤，制作过程非常辛苦。

他披露，林明民香饼家是当地第一家生产林明椰饼的饼家，经营超过二十年后才有其他品牌的饼家出现。

“父亲当年也有接林明当地人的结婚礼饼及加央角的订单，于是提著两个篮子去送货、去售卖。之后生意越做越大并扩大到关丹了，则是乘巴士去关丹送货，直到拥有自己的车后，才开车送货。

“此外，民香饼家也有制作其他种类的烤饼，如加央角、豆沙饼、老婆饼、咸绿豆饼、饼头、鸡仔饼、这些都是以前有卖的，也有接结婚送礼传统饼。其中民香加央角前身是当年英国进口的奶黄(custard)，而加央角则是以这种材料改良过来，成为独特的奶黄内馅风味。”

此外，除了他继承父亲的民香饼家，两位哥哥也从父母处学习到制作林明椰饼的技术，创立自己的饼家，各自经营自己的生意。

改良食材提升脆感奶味

他指出，林明民香椰饼到现在都是继续维持传统的东西，只是材料经过改良，以前是用新鲜椰浆，现在则是改用椰浆粉(Santan)，因为新鲜椰浆并不耐于保存及会臭椰油味，其他改良也包括提升椰饼的脆感还有奶味。

烤炉方面也从木炭改为电炉来烤饼，在温度获得良好控制下，椰饼不会显得焦黑，而且芝麻放得比以前多了，不过仍然坚持以手工制作。接下来，他也研发新的口味。

“目前我们除了需要外出送货，几乎每天都有开工制作饼乾，又批发给超市代理及土产店。”

解封后生意渐复苏

林志杰说，面对疫情的冲击，民香饼家在过去两年的确面对沉重的打击，生意量大受影响，店里也从原本的7个员工的变成2个人。因此他们都努力维持，目前则逐渐有起色，辛苦是难免的。

“在政府实施行动管制令（MCO）期间，我们利用网络平台来进行买卖，用尽很多方法去适应这种新常态，因为在作为旅游景点的林明，在不能进行旅游活动期间的确没有办法做生意，包括土产店也不能开，现在生意则慢慢起回上来。”

老年人难忘回忆

林志杰形容，至今许多40后、50后的老年人们，他们会回到林明品尝林明椰饼，他们对这饼乾的味道有著一种难忘的回忆。

“很多曾经在林明生活过的外国人，即使回国多年后依然心系林明，并借著到林明观光，这些已经是祖父辈的洋人都带著子孙逛林明，购买林明椰饼回味一番。”