林明尋味 | 堅持手工製作古早味  林明椰子餅風味獨特

林志傑：老字號餅家傳三代

民香餅家現任負責人林志傑受詢時指出，他們家的林明椰餅最初是由其叔公開始製作，傳給父親林儀(林書七)後，則創立了民香餅家，如今傳給他已經是第三代。

“在林明錫礦業蓬勃的年代，那時候有很多英國人在林明工作，他們都有喝下午茶吃餅乾的習慣。

“但是，林明當年沒有陸路交通，必須靠輪船和火車才能來到林明，要進口餅乾或材料都不容易，於是洋人要求公叔提供餅乾給他們，而且需要道地的原料，於是看到林明當地盛產椰子，就地取材，逐漸才研發出椰餅以滿足他們的需求。”

“而當年林明的礦工每逢出糧，手頭寬鬆的時候，都會購買一些餅乾、乾糧包括林明椰餅等，在工作時帶進礦洞裡吃。

“由於林明地下礦洞實在太深了，工人休息時要回到地面用餐也非常耗時耗力，於是各自帶乾糧在礦洞裡吃，吃飽了就繼續工作，也成了早期許多林明人的生活習慣。”

林志傑說，根據他所瞭解，林明最早製作林明椰餅的居民位於林明Pollock區，當年是以木炭烘烤，之後才到其叔公，而叔公及父親那一代製作林明椰餅時，也是以木炭燒烤，烤爐外表像大油桶，底部鋪沙，下面加炭／木材燒烤，製作過程非常辛苦。

他披露，林明民香餅家是當地第一家生產林明椰餅的餅家，經營超過二十年後才有其他品牌的餅家出現。

“父親當年也有接林明當地人的結婚禮餅及加央角的訂單，於是提著兩個籃子去送貨、去售賣。之後生意越做越大並擴大到關丹了，則是乘巴士去關丹送貨，直到擁有自己的車後，才開車送貨。

“此外，民香餅家也有製作其他種類的烤餅，如加央角、豆沙餅、老婆餅、鹹綠豆餅、餅頭、雞仔餅、這些都是以前有賣的，也有接結婚送禮傳統餅。其中民香加央角前身是當年英國進口的奶黃(custard)，而加央角則是以這種材料改良過來，成為獨特的奶黃內餡風味。”

此外，除了他繼承父親的民香餅家，兩位哥哥也從父母處學習到製作林明椰餅的技術，創立自己的餅家，各自經營自己的生意。

改良食材提升脆感奶味

他指出，林明民香椰餅到現在都是繼續維持傳統的東西，只是材料經過改良，以前是用新鮮椰漿，現在則是改用椰漿粉(Santan)，因為新鮮椰漿並不耐於保存及會臭椰油味，其他改良也包括提升椰餅的脆感還有奶味。

烤爐方面也從木炭改為電爐來烤餅，在溫度獲得良好控制下，椰餅不會顯得焦黑，而且芝麻放得比以前多了，不過仍然堅持以手工製作。接下來，他也研發新的口味。

“目前我們除了需要外出送貨，幾乎每天都有開工製作餅乾，又批發給超市代理及土產店。”

解封后生意漸復甦

林志傑說，面對疫情的衝擊，民香餅家在過去兩年的確面對沉重的打擊，生意量大受影響，店裡也從原本的7個員工的變成2個人。因此他們都努力維持，目前則逐漸有起色，辛苦是難免的。

“在政府實施行動管制令（MCO）期間，我們利用網絡平臺來進行買賣，用盡很多方法去適應這種新常態，因為在作為旅遊景點的林明，在不能進行旅遊活動期間的確沒有辦法做生意，包括土產店也不能開，現在生意則慢慢起回上來。”

老年人難忘回憶

林志傑形容，至今許多40後、50後的老年人們，他們會回到林明品嚐林明椰餅，他們對這餅乾的味道有著一種難忘的回憶。

“很多曾經在林明生活過的外國人，即使回國多年後依然心繫林明，並借著到林明觀光，這些已經是祖父輩的洋人都帶著子孫逛林明，購買林明椰餅回味一番。”