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发布: 4:02pm 04/07/2022

金马扬

面条

竹升面

金马扬

面条

竹升面

百乐县金马扬特色竹升面 扞面考体力 有嚼劲

颜美秀
东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
煮好的面准备上桌啦!

(直凉4日讯)你听过或吃过吗?来到百乐县,不妨去尝尝一碗竹升面,亲自比较半手工面与普通有什么不同。

竹升面是以竹筒扞压的面条,这是源自香港和广州一带的做法,在早期也叫作竹干面,为了更悦耳动听,后来改称为竹升面。

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东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
黄群荣以竹筒来回按压面团。

靠人力扞面,绝对是一门体力活,在机械化的时代,如今能够吃上一碗半手工的面条,已经是很有口福了。

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
压好的面团,层层覆盖,这是口感的保证。

来自金马扬的黄群荣,每日限量制作竹升面,供应自家经营的助兴面档(99便利商店同排),过了中午,姗姗来迟的顾客都半就没有这口福了。

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
进入机械几经碾薄,最后切成细条。

清晨4时许,他与妻子就起床准备,6时30分开店,开始忙碌的一天,为相继前来的顾客奉上一碗又一碗碟竹升面,直至中午11时30分才有机会休息。

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
大功告成!黄群荣举起长长的面条。
产量有限 仅准备200份

下午3时左右,他开始准备面团和扞面,而制作面条的过程,大约需要2个小时。由于涉及手工,加上一个人制作,产量实在有限,只能准备200份。

他在受访时说,竹升面是就是用竹筒扞面,这名称的来源,主要是使用竹筒按压面团的过程中,一上一下,带有“升”的动作。

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
黄群荣在上午忙着为顾客煮面。

“竹升面主要成分是面粉和鸭蛋,不加水,由于鸭蛋成本较贵且难以找到供应商,我改用鸡蛋。”他也坚持使用品质较好的蓝色锚牌面粉,因为制作出来的面条比较有嚼劲。

他说,他的面条属于半机械化,只是扞面过程仍然坚持以手工打面,因为这是面条口感的关键,至于切割工序,已由机器代劳。

“要把面团压到有弹性和一层层覆盖,需要不断重复按压动作,手脚并用,过程非常吃力和花时间,所以每日产量有限。”

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
配上肉碎和叉烧的面撒上葱花,加上一碗云吞汤,绝配!
传承手艺得看机缘

本身是吃货的他,对饮食有一定的要求,若干年前,他是抱着吃好料的心态,自己去揣摩竹升面的做法,经过多次失败和尝试,屡试屡败,屡败屡试,终于让他制作出令人满意的面条。

“一开始是做给身边的亲友试吃,后来他们吃了赞不绝口,支持我去开店,把这份手艺延续下去。”

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
再来一杯香醇浓郁的越南咖啡,解瘾!
东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
越南米粉也是店里的招牌,味道爽口。

“能够让顾客吃得开心,我也觉得很有成就感,不过这行要传承下去也要看机缘,曾经有一名年轻人想要学习,但在得知制作情况后却裹足不前了,还有人表示有兴趣当学徒,就看个人的造化了。”

东:百乐县金马扬特色竹升面 制作考功夫吃来爽口
顾客来到助兴面档,只为一碗面。

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