百樂縣金馬揚特色竹升面 扞面考體力 有嚼勁
（直涼4日訊）你聽過或吃過竹升面嗎？來到百樂縣金馬揚，不妨去嚐嚐一碗竹升面，親自比較半手工面與普通麵條有什麼不同。
竹升面是以竹筒扞壓的麵條，這是源自香港和廣州一帶的做法，在早期也叫作竹乾麵，為了更悅耳動聽，後來改稱為竹升面。
ADVERTISEMENT
靠人力扞面，絕對是一門體力活，在機械化的時代，如今能夠吃上一碗半手工的麵條，已經是很有口福了。
來自金馬揚的黃群榮，每日限量製作竹升面，供應自家經營的助興面檔（99便利商店同排），過了中午，姍姍來遲的顧客都半就沒有這口福了。
清晨4時許，他與妻子就起床準備，6時30分開店，開始忙碌的一天，為相繼前來的顧客奉上一碗又一碗碟竹升面，直至中午11時30分才有機會休息。
產量有限 僅準備200份
下午3時左右，他開始準備麵糰和扞面，而製作麵條的過程，大約需要2個小時。由於涉及手工，加上一個人制作，產量實在有限，只能準備200份。
他在受訪時說，竹升面是就是用竹筒扞面，這名稱的來源，主要是使用竹筒按壓麵糰的過程中，一上一下，帶有“升”的動作。
“竹升面主要成分是麵粉和鴨蛋，不加水，由於鴨蛋成本較貴且難以找到供應商，我改用雞蛋。”他也堅持使用品質較好的藍色錨牌面粉，因為製作出來的麵條比較有嚼勁。
他說，他的麵條屬於半機械化，只是扞面過程仍然堅持以手工打面，因為這是麵條口感的關鍵，至於切割工序，已由機器代勞。
“要把麵糰壓到有彈性和一層層覆蓋，需要不斷重複按壓動作，手腳並用，過程非常吃力和花時間，所以每日產量有限。”
傳承手藝得看機緣
本身是吃貨的他，對飲食有一定的要求，若干年前，他是抱著吃好料的心態，自己去揣摩竹升面的做法，經過多次失敗和嘗試，屢試屢敗，屢敗屢試，終於讓他製作出令人滿意的麵條。
“一開始是做給身邊的親友試吃，後來他們吃了讚不絕口，支持我去開店，把這份手藝延續下去。”
“能夠讓顧客吃得開心，我也覺得很有成就感，不過這行要傳承下去也要看機緣，曾經有一名年輕人想要學習，但在得知製作情況後卻裹足不前了，還有人表示有興趣當學徒，就看個人的造化了。”
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
