《林明寻味》之三，完结 | 周家林明面传三代 保留古早味爽口具弹性

他说，林明面主要销售至关丹市场，几乎关丹每家熟食店都会采用林明面。除了林明这家老店，目前位于吉隆坡也设有打着林明面老招牌的分行，由弟弟打理。

坚持用木材生火

周国雄说，他这家老字号强调“现做现卖”，为保持着祖传味道，店里烫面仍然坚持使用木材生火，让火势保持稳定的温度。而材火灶头至今也有70年，由祖父当年使用至今。除了有制作的林明面之外，该店也有出售自家制作的林明山水豆腐花。

周国良：研发林明面制成干面耐存放

另外，除了周国雄经营的林明面老字号，其堂哥周国良也学习到祖传制作林明面的手艺，以林明吊桥“家传食谱”的品牌，经营林明面、家传鸡散、林明椰饼、祖传手工猪肉丸、山水豆腐花等土产及道地美食。

山水制作无防腐剂

“家传食谱”经营者周国良（53岁）受询指出，林明面另一优点就是使用天然林明山水制作，无防腐剂，因此它的风味是无法被其他地区的业者复制或抄袭的。

他指出，为了让林明面更耐于保存，让远方的顾客也能购买及品尝到，他们决定设立新的制面厂，引进现代化制面机器及烘乾机，为传统林明面进行改革。制作完成的林明面经过烘干机制成干面及包装后，就能在市场上出售。

“目前我们工厂机器已经安装好及完成测试，正式投入生产。同时，我们也准备安排申请清真认证（Halal）、一个大马良好生产规范（GMP）认证标签，以及危害分析及关键控制点认证（HACCP）。”

他也披露，由祖父周根传下的手工猪肉丸也不添加防腐剂、无硼砂及不使用“弹牙粉”，除了保持猪肉丸的鲜美及弹性口感，也确保让顾客吃得健康。

另外，由周国良的母亲传授食谱，目前由太太陈秀莲负责经营的蛋散，在林明也是只此一家。每天新鲜制作的蛋散非常香脆清甜，让人爱不释手。

他指出，我国爆发冠病疫情的过去两年，让许多行业都备受挑战，因此他们通过网络平台及网购等新常态营业方式，逐渐走了过来，而他们计划多年的林明面厂计划，也是在这个契机下，努力改进以顺应时代的挑战。