《林明尋味》之三，完結 | 周家林明面傳三代 保留古早味爽口具彈性

他說，林明面主要銷售至關丹市場，幾乎關丹每家熟食店都會採用林明面。除了林明這家老店，目前位於吉隆坡也設有打著林明面老招牌的分行，由弟弟打理。

堅持用木材生火

周國雄說，他這家老字號強調“現做現賣”，為保持著祖傳味道，店裡燙麵仍然堅持使用木材生火，讓火勢保持穩定的溫度。而材火灶頭至今也有70年，由祖父當年使用至今。除了有製作的林明面之外，該店也有出售自家制作的林明山水豆腐花。

周國良：研發林明面製成乾麵耐存放

另外，除了周國雄經營的林明面老字號，其堂哥周國良也學習到祖傳製作林明面的手藝，以林明吊橋“家傳食譜”的品牌，經營林明面、家傳雞散、林明椰餅、祖傳手工豬肉丸、山水豆腐花等土產及道地美食。

山水製作無防腐劑

“家傳食譜”經營者周國良（53歲）受詢指出，林明面另一優點就是使用天然林明山水製作，無防腐劑，因此它的風味是無法被其他地區的業者複製或抄襲的。

他指出，為了讓林明面更耐於保存，讓遠方的顧客也能購買及品嚐到，他們決定設立新的制面廠，引進現代化制面機器及烘乾機，為傳統林明面進行改革。製作完成的林明面經過烘乾機製成乾麵及包裝後，就能在市場上出售。

“目前我們工廠機器已經安裝好及完成測試，正式投入生產。同時，我們也準備安排申請清真認證（Halal）、一個大馬良好生產規範（GMP）認證標籤，以及危害分析及關鍵控制點認證（HACCP）。”

他也披露，由祖父周根傳下的手工豬肉丸也不添加防腐劑、無硼砂及不使用“彈牙粉”，除了保持豬肉丸的鮮美及彈性口感，也確保讓顧客吃得健康。

另外，由周國良的母親傳授食譜，目前由太太陳秀蓮負責經營的蛋散，在林明也是隻此一家。每天新鮮製作的蛋散非常香脆清甜，讓人愛不釋手。

他指出，我國爆發冠病疫情的過去兩年，讓許多行業都備受挑戰，因此他們通過網絡平臺及網購等新常態營業方式，逐漸走了過來，而他們計劃多年的林明麵廠計劃，也是在這個契機下，努力改進以順應時代的挑戰。