传统手工年糕年饼 吃在口中暖在心中

“整个过程费劲耗时，但每年秉承着传承的精神全家一同合力完成，却是热闹又温馨，别具意义。”

没食谱参考靠口耳相传

她说，农历新年一定要吃年糕，因为有“年年高升”的意思。传统上制作年糕的方法都是口耳相传，没有食谱可参考，能否做得好全靠个人经验累积。

黄雅兰：蜂窝饼依口感调面糊

来自新巴力新村的黄雅兰表示，蜂窝饼外形好像蜜蜂窝，看起来就像蜂巢那样，口感酥脆，制作时用蜂巢形的模具，加热后沾上面糊，再放入热油锅里炸成金黄色就可。面糊越浓稠，饼就会越厚。

她说，口味是很主观的，大家可以依个人喜欢的口感调整面糊的浓稠度。

“蜂巢饼因糕点呈圆盘形且充满洞柱，让人联想成蜂窝，而取名蜂巢饼或蜂窝饼。

“首先要用面粉、鸡蛋、砂糖拌成面糊，然后把面糊沾点在蜂巢饼模上下锅油炸，油炸的过程中要稍微摇晃模具，才能让蜂窝脱下来，炸至金黄香脆之后就可以出炉了。

“全手工制作的蜂窝饼金黄香脆，一个个圆洞像极蜂窝。当放进油锅里炸，就好像莲花一样，一朵朵开着，绽放的是吉祥，盛开的是祝福。

“虽然看起来材料和准备功夫很简单，但要做到脆薄口感的关键是要注意油炸火候的拿捏，留意火候，炸出来的成品才不会油腻。不过过程必须长时间站立和耐心，稍不留意的话炸出来的蜂窝饼就不美了。”

潘美玲：蛋卷制作过程分秒必争

从事家庭式制作年饼的潘美玲表示，蛋卷是最受欢迎新年饼之一，制作过程是把薄薄一层的面糊，倒在长柄圆形饼模的一边，然后马上合盖起来，放在炭火上翻转烘烤；并不时翻转一边两面都被烘烤均匀。当面糊变成金黄色后，需要快速把它从铁夹子中刮起，出炉时饼身薄薄软软的，趁热将它折成扇子的形状。

“由于刚出炉的蛋卷非常热，但冷却后会变硬，所以必须分秒必争迅速徒手折折成扇状。对于那些曾经动手制做年饼的人来说，这些熟悉的步骤肯定构筑了许多年味记忆呢！

“随着年饼的订单一年比一年多，木炭越来越难找，也容易被烫伤，而且制作过程中的碳灰会到处飞，影响成品。近年来改采烤炉来烘烤。

辜泳钪：黄梨饼各有秘制配方

辜泳钪表示，黄梨饼好意头，黄梨在广东、福建和潮州话谐音都是“旺来”，意指有招财和好运的寓意，因此演变成新春重要且受欢迎的应节食品之一。

“黄梨饼是早期峇峇娘惹的传统糕点，其制作方法与台湾的凤梨酥略有不同，而且每家都有各自的秘制配方。我是延续母亲的秘方制作，太甜的黄梨会刺激牙龈，且糖分太高的话会导致人们在吃过数片后就觉腻。”

“明白了手作工序，会更珍惜每一口传统年饼的美好，吃出浓浓的人情味。希望多年以后，传统年饼口味不变，让新一代细细品味记忆中的美好年味。”