梁光辉 | 沙爹探索

大约从今年初开始，向来就喜爱吃沙爹的我和太太兴起了在关丹展开“沙爹探索”之旅的小嗜好，也就是根据朋友圈分享的情报，以及透过脸书或谷歌搜到的摊位名字地址，抽空前往这些沙爹摊探店，品尝各家的沙爹风味、拍照存档再记录心得。

同时，我们也与另一位同样喜爱品尝沙爹的好友组成了小小情报网，如果吃到好吃的沙爹，或者打听到哪里有美味沙爹，就会受私下通知对方前往探店。从今年初至今，我们在市内已探索的沙爹摊及沙爹餐厅已超过十家了，当中也有数家还是经常去光顾回味，至于偏远地区的沙爹摊探索也是随性出发。

我们品鉴沙爹是从数个角度进行点评，包括肉质口感、瘦肉与脂肪比例、烧烤功夫、香料调度、腌制入味度、沙爹酱的风味、浓郁抑或稀薄、配搭的方块饭是否煮得好、用餐环境，再来就是价格与品质方面的性价比。

印象深刻的是当中有业者对于火候掌控不好，肉串烤得一边焦黑一边白；有的鸡肉串得超长超大串但偶尔尾端的肉块烤不熟而踩雷；也有业者把腌料调得太浓，吃起来满口都是残余的香料酱；更有业者竟然偷工，把鸡胸切成肉柳(Fillet)而非肉丁，一整串的肉柳腌不入味，烤之不透，食如鸡肋。

也有一家连锁的沙爹餐厅为了迎合现代人口味，鸡肉沙爹几乎全是鸡胸肉，没有脂肪与鸡皮，一旦冷却了，吃起来肉质相当硬。

当然，我们也遇到让我们感到惊艳的，例如在达士花园，就有一摊沙爹采用了类似Ayam Percik的烤鸡腌料，因此他们的沙爹是红色的，风味也与众不同。

我们最喜爱的沙爹依然是传统风味的马来沙爹，那种看起来小小一串，鸡肉肥瘦适中脂肪均匀，烤得外皮微焦微脆的。

虽然雪州加影以沙爹闻名，但是关丹当地沙爹其实并不逊色，摊位数量也不少，只是缺乏了主流管道的宣传，如果地方政府及旅游局愿意在这里下功夫，在官方网站加入沙爹美食地标，也可为本地及外国观光客带来不一样的观光乐趣，别整天都在搞封路大塞车的活动了，真的很劳民伤财。