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大约从今年初开始,向来就喜爱吃沙爹的我和太太兴起了在关丹展开“沙爹探索”之旅的小嗜好,也就是根据朋友圈分享的情报,以及透过脸书或谷歌搜到的摊位名字地址,抽空前往这些沙爹摊探店,品尝各家的沙爹风味、拍照存档再记录心得。
同时,我们也与另一位同样喜爱品尝沙爹的好友组成了小小情报网,如果吃到好吃的沙爹,或者打听到哪里有美味沙爹,就会受私下通知对方前往探店。从今年初至今,我们在市内已探索的沙爹摊及沙爹餐厅已超过十家了,当中也有数家还是经常去光顾回味,至于偏远地区的沙爹摊探索也是随性出发。
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我们品鉴沙爹是从数个角度进行点评,包括肉质口感、瘦肉与脂肪比例、烧烤功夫、香料调度、腌制入味度、沙爹酱的风味、浓郁抑或稀薄、配搭的方块饭是否煮得好、用餐环境,再来就是价格与品质方面的性价比。
印象深刻的是当中有业者对于火候掌控不好,肉串烤得一边焦黑一边白;有的鸡肉串得超长超大串但偶尔尾端的肉块烤不熟而踩雷;也有业者把腌料调得太浓,吃起来满口都是残余的香料酱;更有业者竟然偷工,把鸡胸切成肉柳(Fillet)而非肉丁,一整串的肉柳腌不入味,烤之不透,食如鸡肋。
也有一家连锁的沙爹餐厅为了迎合现代人口味,鸡肉沙爹几乎全是鸡胸肉,没有脂肪与鸡皮,一旦冷却了,吃起来肉质相当硬。
当然,我们也遇到让我们感到惊艳的,例如在达士花园,就有一摊沙爹采用了类似Ayam Percik的烤鸡腌料,因此他们的沙爹是红色的,风味也与众不同。
我们最喜爱的沙爹依然是传统风味的马来沙爹,那种看起来小小一串,鸡肉肥瘦适中脂肪均匀,烤得外皮微焦微脆的。
虽然雪州加影以沙爹闻名,但是关丹当地沙爹其实并不逊色,摊位数量也不少,只是缺乏了主流管道的宣传,如果地方政府及旅游局愿意在这里下功夫,在官方网站加入沙爹美食地标,也可为本地及外国观光客带来不一样的观光乐趣,别整天都在搞封路大塞车的活动了,真的很劳民伤财。
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