梁光輝 | 沙爹探索

大約從今年初開始，向來就喜愛吃沙爹的我和太太興起了在關丹展開“沙爹探索”之旅的小嗜好，也就是根據朋友圈分享的情報，以及透過臉書或谷歌搜到的攤位名字地址，抽空前往這些沙爹攤探店，品嚐各家的沙爹風味、拍照存檔再記錄心得。

同時，我們也與另一位同樣喜愛品嚐沙爹的好友組成了小小情報網，如果吃到好吃的沙爹，或者打聽到哪裡有美味沙爹，就會受私下通知對方前往探店。從今年初至今，我們在市內已探索的沙爹攤及沙爹餐廳已超過十家了，當中也有數家還是經常去光顧回味，至於偏遠地區的沙爹攤探索也是隨性出發。

我們品鑑沙爹是從數個角度進行點評，包括肉質口感、瘦肉與脂肪比例、燒烤功夫、香料調度、醃製入味度、沙爹醬的風味、濃郁抑或稀薄、配搭的方塊飯是否煮得好、用餐環境，再來就是價格與品質方面的性價比。

印象深刻的是當中有業者對於火候掌控不好，肉串烤得一邊焦黑一邊白；有的雞肉串得超長超大串但偶爾尾端的肉塊烤不熟而踩雷；也有業者把醃料調得太濃，吃起來滿口都是殘餘的香料醬；更有業者竟然偷工，把雞胸切成肉柳(Fillet)而非肉丁，一整串的肉柳醃不入味，烤之不透，食如雞肋。

也有一家連鎖的沙爹餐廳為了迎合現代人口味，雞肉沙爹幾乎全是雞胸肉，沒有脂肪與雞皮，一旦冷卻了，吃起來肉質相當硬。

當然，我們也遇到讓我們感到驚豔的，例如在達士花園，就有一攤沙爹採用了類似Ayam Percik的烤雞醃料，因此他們的沙爹是紅色的，風味也與眾不同。

我們最喜愛的沙爹依然是傳統風味的馬來沙爹，那種看起來小小一串，雞肉肥瘦適中脂肪均勻，烤得外皮微焦微脆的。

雖然雪州加影以沙爹聞名，但是關丹當地沙爹其實並不遜色，攤位數量也不少，只是缺乏了主流管道的宣傳，如果地方政府及旅遊局願意在這裡下功夫，在官方網站加入沙爹美食地標，也可為本地及外國觀光客帶來不一樣的觀光樂趣，別整天都在搞封路大塞車的活動了，真的很勞民傷財。