庄美萍传承妈妈的味道 正宗河婆擂茶回甘留香

茶叶香草叶等捣成泥费时

擂茶虽名为“茶”，但汤料其实不全是茶叶，茶叶仅是其中一部分。除茶叶外，更多的是香草叶或是野生植物的嫩叶，常见的例如：薄荷叶、九层塔、苦刺心（苦刺叶）、艾叶等。各家制作擂茶可按一定的比例配上花生、芝麻、茶叶，材料可随喜自行增减。

庄美萍分享制作茶泥的过程。“我先把茶叶放进擂钵捣烂，再加入薄荷叶、九层塔、苦刺心、花生和芝麻。之后不断地捣，把擂钵里的所有香草叶捣成泥状，这个步骤非常费时。如果要茶色绿盈盈，我会快炒一下要加入的香草叶。这样制成的茶汤色泽非常翠绿。有时会多捣一些茶泥，就收藏在冰箱待用，等要喝时，把茶泥倒入擂钵，滚烫的开水往里一冲，再用擂棒稍搅拌即可。”

她披露，她的妈妈炒豆腐干更讲究，豆腐切成碎粒翻炒时还要加蒜和肉碎，简直香气四溢。由于她本身吃素，就不放蒜和肉碎。

配菜丰富工序繁杂

“擂茶饭”的特点是吃饭的时候佐以多种蔬菜，加上白米饭或是糙米饭拌在一起。传统的擂茶‘饭’是烳米，配菜包括长豆、菜心、四角豆、树仔菜、再加上菜脯和眉豆等，如果荤食者还可加腊肠粒、虾米，配料更丰富。

“我的孩子只爱吃我制作的擂茶，尤其是喜欢擂茶里加入自己炒的芝麻。每逢新年或中秋佳节，孩子回乡我一定煮擂茶，毕竟擂茶是待客的佳肴。”庄美萍如是表示。

她分享曾经读过一个作家记载的故事，在农耕时代，一个族群喜欢吃的蔬菜瓜果，通常都是生长在自家的菜园里面，所以现在各地吃擂茶饭必有树仔菜、四角豆、油麦等。由于在大太阳底下曝晒，容易中暑，所以擂茶中的蔬菜如树仔菜、四角豆、韭菜、艾草和油麦，都是具有解毒去暑的疗效。

“擂茶过程繁杂，每一种蔬菜全部手工刀切，切成颗粒，厚薄要恰到好处，然后下锅一一炒香。呷一口擂茶，味蕾会感觉到一丝茶叶的甘味，苦刺叶、九层塔微微的苦涩味，再加上芝麻、花生的香味。除此之外，细细品尝之后，还会感觉到薄荷的凉凉的味道，品茶后可真是口齿留香，享受回甘之乐。”

以擂茶与慈济志工结缘

庄美萍曾以擂茶与慈济地里望志工结缘，志工们非常享受吃擂茶饭。慈济志工欣喜尝到传统口味的擂茶，微苦回甘的滋味，沁人肺腑，期待与擂茶结下不解之缘。

她也述说多年前曾手把手教导文积华校的魏老师制作擂茶，希望擂茶文化继续传承和发扬光大。

擂茶是客家人具代表性的传统美食，主人以擂茶款待代表着彼此的感情深厚。谁知擂茶饭，口口皆辛苦？