莊美萍傳承媽媽的味道 正宗河婆擂茶回甘留香

茶葉香草葉等搗成泥費時

擂茶雖名為“茶”，但湯料其實不全是茶葉，茶葉僅是其中一部分。除茶葉外，更多的是香草葉或是野生植物的嫩葉，常見的例如：薄荷葉、九層塔、苦刺心（苦刺葉）、艾葉等。各家制作擂茶可按一定的比例配上花生、芝麻、茶葉，材料可隨喜自行增減。

莊美萍分享製作茶泥的過程。“我先把茶葉放進擂缽搗爛，再加入薄荷葉、九層塔、苦刺心、花生和芝麻。之後不斷地搗，把擂缽裡的所有香草葉搗成泥狀，這個步驟非常費時。如果要茶色綠盈盈，我會快炒一下要加入的香草葉。這樣製成的茶湯色澤非常翠綠。有時會多搗一些茶泥，就收藏在冰箱待用，等要喝時，把茶泥倒入擂缽，滾燙的開水往裡一衝，再用擂棒稍攪拌即可。”

她披露，她的媽媽炒豆腐乾更講究，豆腐切成碎粒翻炒時還要加蒜和肉碎，簡直香氣四溢。由於她本身吃素，就不放蒜和肉碎。

配菜豐富工序繁雜

“擂茶飯”的特點是吃飯的時候佐以多種蔬菜，加上白米飯或是糙米飯拌在一起。傳統的擂茶‘飯’是烳米，配菜包括長豆、菜心、四角豆、樹仔菜、再加上菜脯和眉豆等，如果葷食者還可加臘腸粒、蝦米，配料更豐富。

“我的孩子只愛吃我製作的擂茶，尤其是喜歡擂茶里加入自己炒的芝麻。每逢新年或中秋佳節，孩子回鄉我一定煮擂茶，畢竟擂茶是待客的佳餚。”莊美萍如是表示。

她分享曾經讀過一個作家記載的故事，在農耕時代，一個族群喜歡吃的蔬菜瓜果，通常都是生長在自家的菜園裡面，所以現在各地吃擂茶飯必有樹仔菜、四角豆、油麥等。由於在大太陽底下曝曬，容易中暑，所以擂茶中的蔬菜如樹仔菜、四角豆、韭菜、艾草和油麥，都是具有解毒去暑的療效。

“擂茶過程繁雜，每一種蔬菜全部手工刀切，切成顆粒，厚薄要恰到好處，然後下鍋一一炒香。呷一口擂茶，味蕾會感覺到一絲茶葉的甘味，苦刺葉、九層塔微微的苦澀味，再加上芝麻、花生的香味。除此之外，細細品嚐之後，還會感覺到薄荷的涼涼的味道，品茶後可真是口齒留香，享受回甘之樂。”

以擂茶與慈濟志工結緣

莊美萍曾以擂茶與慈濟地裡望志工結緣，志工們非常享受吃擂茶飯。慈濟志工欣喜嚐到傳統口味的擂茶，微苦回甘的滋味，沁人肺腑，期待與擂茶結下不解之緣。

她也述說多年前曾手把手教導文積華校的魏老師製作擂茶，希望擂茶文化繼續傳承和發揚光大。

擂茶是客家人具代表性的傳統美食，主人以擂茶款待代表著彼此的感情深厚。誰知擂茶飯，口口皆辛苦？