不是客家人 向友学习 李梅珍分享制作素算盘子

（文积31日讯）客家美食当中除了擂茶，算盘子也占有一席之位。算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。

为了了解算盘子的制作，本报特走访文积的李梅珍。

李梅珍表示，自己虽然不是客家人，但因喜欢烹饪特向朋友学习制作算盘子。算盘子是用蒸熟的芋头与木薯粉搓匀做成一粒粒的算盘上的算珠一样而得名。算盘子珠圆玉润，口感滑爽，一般上加肉末、香菇、香菜、细葱、虾仁、鱼露和蒜等材料制作而成的一道美食。

算盘子寓意年年赚大钱

由于李梅珍是素食者，所以她就分享制作素算盘子。据说古早年代以算盘子为丈夫践行，象征好预兆，希望丈夫出外工作的顺利，做生意的会精打细算，财源滚滚。后来算盘子演变成必备的年菜，寓意算了今年算明年，年年赚大钱，所以算盘子成为客家人团圆饭的头盘。

李梅珍展示算盘子单纯用芋泥，薯粉制作成一粒粒算珠形的丸子备用。她的素算盘子的配料有香菇、木耳、豆腐、素肉末、金针菇、胡萝卜丝和长白菜丝等。

李梅珍强调，算珠形的丸子放进沸腾的水中煮熟后，捞起须放入冷水浸泡片刻，口感更佳。她先把素肉末、香菇酱、香菇和木耳炒香，再加入豆腐、金针菇、胡萝卜丝和长白菜丝翻炒。最后，她就把浸泡过冷水的丸子放入一起翻炒到香味四溢即可上桌。

李梅珍披露煮算盘子的时间不会很长，准备材料的功夫很耗时，尤其是蒸芋头和捏丸子。因此，她煮了算盘子就与志同道合的朋友一起分享结缘。尝过李梅珍的素算盘子的朋友都回味无穷，相约农历年初一再聚品算盘子。