发布: 2:17pm 21/02/2025

记者随笔

朱淑仪 | 才流行不久的经典

市面上常见经典口味、老字号的标签，所谓的古早味食物，似乎承载了悠久历史，但不少所谓的传统美食，其实只是近代产物。

说起本地人最熟悉的板面，一些人以为是从古老的朝代流传下来的面食，实则在我国广泛流行不过数10年。

早期的客家人称为刀麻切，即以大刀把面条切成条状而得名，如今人们熟悉的板面，配搭了江鱼仔高汤、肉碎和木耳等配料，还有酸辣的沾酱，则是近代才逐渐演变出来的。

虽然非真正意义上的“古早味”，但板面的发展确实是民间饮食文化的自然演变，不像一些茶饮品牌，主打经典茶饮或正宗茶文化旗号，实际是靠商业包装和市场推广，与真正的传统相去甚远。

讽刺的是，真正的传统糕点却在市面上日渐消失。

向来喜爱各籍贯的糕点小食，比如潮州人的红桃粿、咸水粿和水晶菜粿，客家人的糯米糍和茶粿、兴安人的兴化面线等等，有时配合不同的传统节庆前往采访会馆，都会期待能尝到这些充满温度的传统食物。

老一辈擅长制作糕点，随着时代变迁和工序繁琐，即使有人传承，都会因利润不高，而鲜少能在市面上看到。

一边是越来越少人制作和售卖传统糕点，另一边却是许多距离传统尚远的小吃，轻易冠上‘百年历史’之名，这才是令人惋惜的地方。

非传统食物并未没有其价值，关键在于正视其历史，不是滥用“古早味”之名。了解传统和珍惜演变过程，才是对美食文化最好的尊重。

打开全文

更多视频