月饼原材料涨10至%至20% 部分业者退出市场

星光城爱心烘焙原料坊东主刘秀萍说，今年馅料价格上涨约10%，尤其是莲子短缺，加上人工、电费成本增加，厂商压力倍增。

她透露，许多馅料厂为控制风险，须等到足够订单才愿开炉生产，导致部分原计划推出的水果新口味被迫取消。

她说，行情不好，多数厂商维持传统系列，她也因担心厂商不再补货而一次购入较多口味，尽量满足顾客在口味上的不同选择。

“今年推介陈皮豆沙和红枣馅的养生口味，也建议家庭消费者尝试制作冰皮和传统月饼，因为预拌粉涨幅较低，且可通过添加可可粉、芝麻粉等灵活创造新口味。总括而言，自己做月饼，成本涨幅比去年多10%左右，还是比大品牌的便宜。”

她提到，每个品牌的牛油与奶制品于年初涨价后，7月再上涨10%至20%，某些牌子每片猛涨5令吉之多；五仁类原料如豆类涨幅介于10%至20%、巧克力、糖浆及包装盒也告涨。

宝成月饼师傅沈圆宝坦言，今年市场格外淡静，连以往的大厂订单也尚未出现。

“百物皆涨，莲子、豆类、礼盒、基薪全都提高，连金华火腿的原料猪肉价格也暴涨200%，每公斤猪肉仅可作出400克火腿。”

虽然成本惊人，但他说，如今市场疲弱，消费者的购买力明显不如往年 ，唯有尽量自行吸收成本。

他也说，为了服务老主顾和延续手工制作月饼的传统，他仍坚持亲力亲为，秉持传统制作用料和制作，即使辛苦仍会继续做。

另外，一名不愿具名的家庭烘焙业者告诉记者，因成本大涨、竞争激烈，她已决定今年暂停接单，一边休整转战明年的新年饼。

该名业者指出，2月前物色礼盒时发现材料与运费均大幅上涨，加上同业间的竞争，令她有感难上加难。

“我们小型家庭业者只有一双手，难与大型厂商的促销手段竞争。今年可说是我制作4年来涨幅最大的一年，决定今年休息。”

她坦言，因熟客询问难以推辞，且愿接受涨幅，最终仅少量接单。