天气多变影响海产品制产量 与天气“赛跑”晒咸鱼

他说，若遇上整天艳阳高照，约1公斤重的红鱼只需一天即可晒干、包装入库。若阴雨连绵，则得靠自然风干两三天。不同鱼种与重量，晒制时间也有所不同。

“虽然现在也有干燥机和烟熏技术，但无论成本还是口感，都不及自然晒干的梅香咸鱼。只有阳光和海风的结合，才能晒出独特的香咸风味。”

他补充，雨天不仅妨碍晒制过程，也影响渔获量，令梅香咸鱼的产量下降，价格自然也随之上扬。

傅嘉浚：制造工作量增加

关丹振兴海产店业者傅嘉浚受访时表示，目前虽然雨天频密，但尚未对梅香咸鱼整体产量造成太大影响，只是制造工作量增加，必须更勤快地进行晾晒。

“现在主要是看天气行事，因为梅香咸鱼仍依赖传统晾晒方式，如果当天晒不干，就得多晒一天，有时口感会略咸一些。”

他解释，梅香咸鱼是关丹的特产，其独特风味来自于“海上捕获、马上腌制、上岸后立即晾晒”的传统工序。

“一旦鲜鱼先送入冷冻再加工，就会失去那种梅香味。”

他指出，天然日晒的咸鱼在色泽和香气上都优于机器烘干制法，懂得欣赏的人自然会知道太阳晒的比烘干的更“靓”，味道也更自然。

他说，咸鱼晾晒时间取决于鱼的大小，一般需时一至两天。制作梅香咸鱼最常用的是红鱼，另外也有使用三牙鱼、白板鱼等。

除了梅香咸鱼，该店也制作多种传统海产制品，如鱿鱼干、江鱼仔、鱼饼和虾饼等，种类繁多，风味各具特色。