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简

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狮城二三事

咖啡粉频频涨价咖啡店不敢起价业者：续承担但恐难持续

（新加坡26日讯）咖啡粉频频起价，有咖啡店业者透露，咖啡粉价格从去年的大约9公斤一桶60元（新币，下同；约201令吉），上升至90元，增幅多达50%，面对成本压力的受访业者均表示，无法随意调高售价，唯有继续承担但恐难以持续。《新明日报》报道，拥有400多个商号会员的福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴受访时指出，狮城咖啡店饮料摊大多都是直接从供应商订购经烘焙并已磨好的咖啡粉，但咖啡粉价格近来又上涨至少25%，加剧业者成本压力。 “咖啡粉其实只是业者成本的一部分，如今业者也要配合政府渐进式薪金模式承担每年给予所有职员更高薪资，同时又要面对租金、水电费、食材价格等方方面面的增长。有的大型或连锁咖啡店集团可能可以靠批量进货控制成本，但小型或单一的咖啡店，成本涨幅或至少要超过40%跑不掉。” 旗下拥有约200个商号会员的琼侨咖啡酒餐商公会会长李家赋则观察到，咖啡粉从去年每桶约60元已逐渐攀升至目前的每桶约90元，增幅高达50%。 “咖啡粉价格一年连续起了好几次，但消费者对咖啡饮料价格又特别敏感，咖啡店饮料摊根本没办法跟着成本做相应的价格调整，基本上只要年头增了一角，下来一整年就再无法起价了，否则食客就不来了。业者只能自己尽量拉长补短，直到无法持续下去。” 位于惹兰红山第107座组屋楼下的一家咖啡店，为照顾周围的许多租赁单位年长者，每天上午9时前咖啡乌和茶乌一律只卖5角一杯，日前也加入了区内的爱心折扣固本计划，扩大受惠群体。不过，东主之一的吴之杰（31岁）表示，尽管咖啡店有意愿继续为居民提供经济咖啡，但是利润空间已经很小的他们面临咖啡粉在内的成本增长压力，也开始感到吃不消。 “除了咖啡粉、奶精和糖近来价格也在上涨，而且这种食材的价格一般也是只上不下的。听闻有的同行就真的是撑不下去，只好结业。” 咖啡商公会盼当局提供援助咖啡商公会已向当局反馈，盼提供援助。洪宝兴指出，政府近年推出经济餐计划，不少会员咖啡店即使当局未强制也自愿参与，将咖啡等热饮价格定在1.10元至1.20元的经济价格内。如今不少商号会员苦于面临成本攀升压力和无法相应调整售价的两难，唯有向公会反馈求助。 “我们已经电邮当局，反映旗下会员的苦衷了，希望能尽早和当局对话沟通，看是否能允许业者在价格方面能有调整的空间，或是能怎样给予会员帮助。” 制造商：越南供应减少导致咖啡粉制造商指，越南供应减少导致价格不到两年内增四五倍。　为不少咖啡店和小贩中心饮料摊供应咖啡粉的一家咖啡粉制造厂负责人林勇辉受访时说，“南洋”咖啡所使用的罗布斯塔（Robusta）咖啡豆主要来自印尼，但也有部分从越南进口。有的同行和他们一样从新加坡进口商订购咖啡豆，将之烘焙、包装后再供应咖啡业者，有者则直接从国外进口咖啡豆。据他透露，咖啡豆因供应情况已从去年初的每100斤（50公斤）百多元，飙升至如今的500多元，换言之价格在不到两年内激增超过4倍。 “我从进口商那里得知的是，越南出产的咖啡豆现在很多都被制造即溶咖啡的大厂商给买去了，其他供应商能买到的量减少很多，价格就被推高了。”

2月前

狮城二三事

星云

我家的咖啡趣事/张雨（居銮）

太太说，从前她家每天会为务农的父亲准备一大壶咖啡乌，要下大量白糖，甜到喝了很“嗨”那种。那一大壶咖啡乌，同时也是母亲割胶半日工后，午餐前的“能量补充”饮料。可能是劳动出汗多的关系，所以两个长辈多年来都养成无糖不欢，嗜甜到不知控制的那种。两个长辈解释：生活太苦，用甜味滋润，才有继续拼搏下去的动力。他们和我父亲极其相似，只不过，父亲是习惯喝“锡兰茶”，每天一大桶。太太家负责煲水冲泡的人，也兼顾续壶任务。因此太太家有个不成文的传统，年纪大的教小的，好让上学或离家工作的人专心外出，不用牵挂两个长辈休闲时的饮料准备工作。如此冲泡咖啡的手艺一个传一个，当时对水温与咖啡粉的分量没太多讲究，上个人教什么，接手的负责依样画葫芦就是了。也因此家里人人都会冲咖啡，并喝咖啡长大，除了学会煲水、布袋滤渣和清洗干净杯具，最厉害的还是计算每人可以分到的分量，从不有人多喝或被遗漏。后来受电视剧影响，某个有创意的姐妹偶尔会弄些独特的喝法，比如将咖啡放进结冰托盘，结成小冰块。炎炎午后，喝上一杯从冰箱取出任它自己慢慢融化的咖啡冰块，那可是少女时期午间自己营造的小幸福，思想男同学戏弄的欢愉，口里喝着冰凉咖啡，凉与甜蜜都沁入心扉。那时候家里有喝咖啡习惯的都自备小铁桶储存咖啡粉，当年没有现在的独立包装，也没有咖啡机，喝咖啡是普通但却工序复杂的习惯。从杂货铺购买称斤计算的散装粉末回来后，为确保不“漏风”（受潮），让湿气导致粉末变质，各家都有独门的收藏秘诀。例如每天开罐取粉后，放在太阳底下晒个几分钟，说也奇怪，经太阳晒过的咖啡粉有股特别浓郁的香味，香气随风飘散四溢，之后冲泡起来感觉也特别香醇。不能一日没有咖啡太太未嫁给我之前，也与其家人一样，不能一日没有咖啡。我常取笑她是中了咖啡毒。上瘾这回事因人而异，但或多或少会有依赖习惯，或认为是提神醒脑的良药。据文献记载，古中东宗教祭司为了能有足够的精神进行一日多次且长时间的祈祷仪式，长期饮用咖啡果实（当时还未取名咖啡）煲过的水，借助含有兴奋原素的饮料，达至提神醒脑的功效。说这故事给当时还是女朋友的太太听，她半疑半信。当时为显示自己博学多才，确实是下了功夫找资料阅读厚厚的书本，不像现在，要查找资料，一律拜访“谷大神”。之前，也不知听谁说过，怀孕的女人喝太多咖啡会生下皮肤黝黑的婴儿。因此，已达谈婚论嫁的我俩，为了下一代的白皙肌肤，我也学人讲些没有根据的传说，似有似无，信其有者，自然捧为“圣旨”；不信者，当然是一笑置之，理你都傻。如今4个孩子全无一黑皮肤，太太常夸幸好当年戒口，多亏当年我及时提醒。如今她也常用这招劝说已经成年的女儿。但3个女儿都是“咖啡控”，反倒是家里的独男不是，他是滴“啡”不沾那种，完全与我夫妻不像，女儿们都指儿子是捡回来养的。我们是那种早上没喝到咖啡，午后就无精打采的人，与需要充电的智能手机一样，电量不足，就思路缓慢，反应迟钝。而今年纪稍长，为了避免夜晚难以入寝，午后就尽可能不喝咖啡。友人劝说干脆戒掉，我的理由是：人到了一定年龄，没有所谓的禁忌，吃该吃的，喝该喝的，趁还能吃喝时，不要刻意回避某种食物，因为凡物互相效力，只要不是过分、过量和过度纵欲，一切都是创造主美好的安排和赐福，我们要均衡而自制的享用。

4月前

星云

东海岸观点

颜美秀 | 5令吉咖啡冰

话说有个朋友不久前在吉隆坡文良港的一家茶餐室吃午餐喝茶，顺便再打包一包咖啡冰，没想到结账时，工人跟他收一包咖啡冰5令吉，令他感到错愕。

5月前

东海岸观点

特稿

【特稿】咖啡粉再起价平民咖啡不再平民

咖啡粉近期再迎来一波涨价潮，平民咖啡不再平民。

5月前

特稿

画龙点津

李昱龙.饮料起价改喝白开水可以吗？

降级消费和精明消费都用尽了，消费者还有什么特异功能去对抗物价高涨？消费者除了自我增值、提昇效率，以民为本的团结政府，还有什么方法帮助消费者吗？

7月前

画龙点津

雪隆头条

咖啡粉又涨价！业者：暂吸纳成本观望

继去年两度涨价后，咖啡粉在4月迎来每公斤2令吉的第三度调涨，尽管此举将导致本地茶室咖啡价格再涨价，但也有业者指或将吸纳成本，以免吓跑顾客！

7月前

雪隆头条

雪隆头条

咖啡粉调涨15%推高成本茶室业者按兵不动

咖啡粉价格料从9月份起上涨5%到15%，导致咖啡饮料成本增加，但大部分的茶室和咖啡店业者将“按兵不动”，暂不调涨茶水价格，先选择自行吸纳成本，之后再观望市场情况做决定。

1年前

雪隆头条

星云

【宜居的理由】葱茏宜居之地/阿简（居銮）

有朋自远方来，必定带去参观电视机牌咖啡粉厂排队买新鲜出炉老铺豆沙饼，下午到文青打卡咖啡馆“在路上”吃芝士蛋糕，漫步老街店屋五脚基介绍对面老屋顶上方的石狮子，到后巷看壁画。走累了则到河边木屋小贩中心旁的林荫走道休息闲聊。晚间带人们往市中心独立公园散步。朋友总问，简你骑脚车国内外很多次，哪里最难忘？哪一个地方曾让你有定居的念头？异国他乡对旅人来说皆有它特别之处，何处最难忘实在难下定论。宜居之地别无他处，是我正居住的小小的城。油棕园围绕的小小谷地，海拔高510米的南峇山安静躺卧市郊，川流市镇的明吉摩河，周边多个隐藏在甘榜的树林和花园小区的公园，自谷歌地图看小城，一片郁郁葱葱。天未破晓的6点之前，驾车或飞摩托带朋友到南峇山山脚停车处，绕走拉曼雅欣甘榜。山里风大空气清新，好几次碰到至少150公斤的山猪大哥隐入靠山民宅的丛林去。每回看见九皇爷庙就在马来小学隔壁在宗教小学对面，清真寺与庙宇走路两分钟距离，来客总是说，简这儿真的大马一家和谐。在坡度不小的马来民居小区（这儿的马来同胞保留地）走一圈回到停车处，至少4公里。若体力较佳的友人，必定带往走半山一趟，可选择由传统老路石板路上山，或经另一端的度假屋上山。半山相对悠闲不耗时。若晚间下雨，隔日大早出发登上山顶，迎接登山客的是壮观的云海。 J16号公路，由小城的农业发展研究所连接居銮至永平通巴罗小村。由农业局方向往巴罗，沿途两旁的青翠草原山头很常牛儿羊儿这边一簇那儿一群；远景是南峇山，蓝天与绿的混合会经过南峇山后山大树的登山口，云仙门庙宇路口以及靠近军营的电台山入口。晨起走上电台山，往东边丰盛港方向远眺，瑰丽日出常漫天金黄。很常在4英里油站通巴罗路段骑脚车。起伏波浪路两旁有一整排长长的风铃木，靠近巴罗，风铃木景视野极佳。树木枝桠往路中央靠拢，粉红与白色的花儿相和声，唱着3月春天的歌。天气越炎热，花儿开得越璀璨。若J16路的代表为风铃木，J15的路段通巴林望甘榜Kampung Palembang处则是隐藏在马来甘榜小路的橡胶林，很让人惊艳。树木工整排列，晨间金光洒将下来，如梦如幻。此区另一小路，整齐的榴梿老树结果季节果实累累，开花时节风儿掠过满地缤纷，似水流年。作为脚车骑士，我用双轮丈量这片深爱的土地。自亚依淡拐进来走在50号路，抵达龙村实里拉龙之前的右手边岔路口，走到尽头一个上坡，站在那儿远眺，可清楚看见马什水坝。往里头游走在油棕园黄泥路，近距离接触水坝，再另一头的新村跑出来。50路沿途有农场入口，从那儿踏青经过农场即抵达另一处的森波浪水坝。葱茏郁郁的山林原野，力度适中，节奏不太快的生活步伐——感谢我这心中的宜居之地，蝙蝠城居銮。

2年前

星云

时尚记事簿

【时尚记事簿】自己动手放松又疗愈手冲咖啡细品好时光

近年越来越流行的“手冲咖啡”，已渐渐走入家家户户，只需要一套简单的器具及不到5分钟的时间，便能在家中亲手冲泡一杯精致香醇的好咖啡，细细品味美好时光。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈时尚记事簿〉，要介绍峇株巴辖的手冲咖啡爱好者，看他们如何在冠病疫情笼罩下，安坐家中冲泡出个人专属的好咖啡。手冲咖啡顾名思义，就是将热水浇在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡液，这种冲泡方式速只需3至4分钟，就可以享用一杯热腾腾的精品咖啡。在各式咖啡机盛行的时代，手冲咖啡却主张使用精致简单的器具及个人手感技巧来冲泡咖啡，让咖啡行家和生活达人都为之着迷。讲究手法经验在冲泡咖啡时，由于热水的流速、方向及温度皆由人手控制，因此几乎每次冲泡的咖啡风味都不同，而且非常讲究手法和经验。一般上，手冲咖啡使用的器具包括：手冲壶、滤杯、滤纸、磨豆机、咖啡壶、咖啡杯、勺子及电子秤等。在冲泡时，首先用咖啡手摇磨豆机将咖啡豆磨成咖啡粉，接着将滤纸套入滤杯，先淋热水让滤杯预热，再倒入咖啡粉，并注入热水两三次后，便可享用热腾腾的手冲咖啡。在咖啡豆方面，可分为浅焙、中焙及深焙，浅焙咖啡豆保留了花果香；中焙的味道比较平衡又不会太过苦涩；而深焙咖啡豆的芳香味少，口感更加厚重。潘伟勤：上网学习各国冲泡法刚学习手冲咖啡两年的退休人士潘伟勤（63岁）表示，他一直都希望能够在家亲手泡上一杯好咖啡，所以便上网购买用具及观摩其他人泡法，开始自学手冲咖啡。 “我买了手摇磨豆机及电动磨豆机，还有各种滤杯及滤纸等用品来尝试，慢慢摸索出最适合自己的手冲泡法。” 他指出，手冲咖啡可以选用各种咖啡原豆，厂商是根据产区及品种，来生产浅焙或深焙咖啡豆，而冲泡浅焙咖啡豆的水温则高过深焙咖啡豆，所以需要不断累积知识、经验及改进冲泡手法，才能掌握手冲咖啡的窍门。 “手冲咖啡的泡法包括滤滴法及浸泡法，我们也能在网上学习世界各国的泡法，例如美国、日本及台湾的冲泡法都各不相同，可以互相借鉴及参考。” 他认为，冲泡手冲咖啡很简单又方便，手磨咖啡豆只需30秒，接著冲泡2分钟后，便能享用一杯没有任何杂质的优质咖啡。黄郭钻：咖啡香放松解压从事销售工作的黄郭钻（30岁）说，她以前喝了咖啡会头晕，所以从来不喝咖啡，直到品尝了浅焙咖啡豆冲泡的手冲咖啡后，才开始爱上了精品咖啡。 “我对一般的本地咖啡非常敏感，所以才不敢喝咖啡，但直到大约1年前，我在新山喝过咖啡原豆冲泡的纯咖啡，才发现适量喝咖啡没有问题。” 她第一次品尝的哥斯达黎加咖啡，拥有纯净迷人的花香味，跟一般的咖啡完全不同，也让她品尝到真正的咖啡滋味。她喜欢与友人一起冲泡及品尝手冲咖啡，并互相交流心得，而且咖啡香也有让人放松及解压的效果。张咏钧：任何原豆都可用手冲泡法峇株巴辖的咖啡师张咏钧（35岁）表示，手冲咖啡与咖啡机冲泡的浓缩咖啡相比，在口感及浓度都不同，手冲咖啡比较偏向茶感及果汁感，所以一般人都可以接受这种口感。 “任何咖啡原豆都可采用手冲泡法，但却不可选用有杂质的加工咖啡豆，才能品尝到咖啡的原汁原味。” 他认为，手冲咖啡应该选用精品咖啡，就是来自单一产区及拥有特殊风味的高质量咖啡豆，一般上每包200克的精品咖啡售价为数十令吉，保质期大约为1个月。他指出，手冲咖啡的初学者可以从本地咖啡开始品尝，再尝试泰国、印尼、危地马拉及墨西哥等国的咖啡，因为口感比较厚重，适合本地人的口味。 “接着可以品尝哥伦比亚、洪都拉斯及哥斯达黎加的咖啡豆，拥有果香味而且味道偏酸；最后再试试肯雅及玻利维亚等国的非洲咖啡，感受更浓郁的花果香味。” 更多报道，请留意星洲日报、星洲网。

3年前

时尚记事簿