客家新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

星云

酿豆腐和其他回忆/吴鑫霖（八打灵再也）

上周，挚友带路到热水湖村吃酿豆腐。我喜欢他们家的白豆腐。只是酿法很奇特，酿肉竟然不在豆腐里而是做成“肉棒”（嗯，很色情的形容），有一种外挂软件的感觉，挂在白豆腐旁边。我看着，笑了，真是奇特！这家酿豆腐最让我惊艳的是他们调制的汤汁，有蘑菇的味道。特别的浓郁，很香的胡椒粉，很香的蘑菇味，与爆香的蒜米结合得天衣无缝。在酿豆腐还没有吃完前，我已经把这盘汤汁给喝个精光。酿豆腐我自己会做。手艺继承自我母亲。疫情之后就没有再酿豆腐了，有些细节已经忘记。为了确认这道菜的做法，我打电话回家问了母亲。当年第一次做这道菜是我刚上来吉隆坡不久。那时候年纪轻轻，才二十几岁，忽然想念这道客家菜的味道，起心动念就要动手做。当时YouTube正夯，却找不到任何一条我中意的、印象中跟我母亲做法一样的酿豆腐。我很苦恼，在条件有限的情况下，拨通了老家的电话，向母亲学酿豆腐。是的。我的客家酿豆腐是电话里跟我母亲学的。所幸，从小就对煮饭有兴趣，小学时的第一志愿填了老师看了可能会觉得很不长进的厨师职业。那天跟朋友说起我小时候的职业志愿，除了厨师还有服装设计师。结果两个都没做到，倒是在老师-编辑-文化文字工作者的身分之间跳跃，用现实一点的说法就是，这些工作不会饿死你，但要你用马鲛鱼打的肉泥做酿豆腐可能会让你的薪水损失一大笔。昨晚，忽然想不起母亲教我做酿豆腐的程序。赶紧打电话给她老人家问一下。我妈忘了戴假牙，说话模模糊糊的，像感冒。我问她：“你感冒啊！” 我妈说：“你才感冒，我没有戴假牙！” 我说：“哦，原来没有戴假牙的说话声像感冒。” 几句废话后，进入正题。酿豆腐的制作过程。小时候，父亲卖鱼为生。所以，我对海鲜不会过敏，作为卖鱼佬的儿子，我家的餐桌上最不缺海鲜。父亲也爱家人，常常把当天卖剩下的海鲜带回家，隔天餐桌上就会有好吃的海鲜。逢年过节，什么名贵海鲜没吃过？只是当年吃的时候不知其品种。我跟玉蓉姐说，小时候吃太多山珍海味，反而没吃过快餐，所以才养成我不爱山珍海味，只爱麦当劳、肯德基的奇怪口味。做家常菜都是“agak-agak”来我妈的酿豆腐有点豪华。我看其他客家人酿豆腐都是放咸鱼，我家的酿豆腐放的除了猪肉，还有马鲛鱼混合虾子的肉泥。我妈说，这样才鲜！可是相隔十多年后跟她提起这件事，我妈竟然说：“我有说过咩？有猪肉和马鲛鱼就不错了，不用放虾也OK。果然，上了年纪记忆力会衰退。但也可能是我的记忆错置？不知道。我当下唯一晓得的是，我又在电话里向母亲讨教怎样酿豆腐了。马六甲的Sungai Udang出产的豆腐是我们家酿豆腐的豆腐首选。在雪隆找不到那种品质的豆腐，我颇为暗伤。但在SS2的巴刹还是可以找到品质不错的豆腐。猪肉也新鲜。我把我记忆中酿豆腐的调味跟母亲重复一遍：“绞肉拿回来后，我用盐、胡椒、糖调味ok？” 老妈连忙说：“错了错了，不用放糖，你可以放酱油，李锦记的酱油好吃。记得要放薯粉。”我听了，诶，怎么又跟以前她教我的食谱用料有出入？但这些调味料的味道加到绞肉里，其实也是美味，没事。接下来母亲说，你做汤汁用蒜米就好了。我问，不用放薯粉调羹吗？母亲曰：你就加一点咯！做家常菜，我最大的领悟就是没有所谓的准确性。所有东西都是“agak-agak”来。还有不时用卫道人士看了会觉得恶心的手指去点烹煮中的食物，然后放到口里尝一下，味道对了就不用再加调味，味道不对，“啧”一声之后再加调味吧！问完酿豆腐的流程，我也顺便问了酿茄子。这是麻烦的酿！因为切不好，浪费茄子。酿茄子有什么秘诀吗？我妈说，没有。就是酿好你要控制好火候，慢慢煎到金黄，然后再做酿茄子的汤汁。蛤？不一样的哦？我说。老妈说当然不一样啊！我突然为即将呈现的年菜感到为难。说完酿豆腐，母亲顺水推舟说，你要做扣肉吗？大吉利是，我才不要做扣肉。扣肉是所有客家菜里面数一数二的工序麻烦，很耗时的食物。等哪天我想不开了，再来学做这道菜吧！再说，这种高难度的菜，还是交给我妈吧！不然，我回到老家她叫我做，岂不是累死我，不过更重要的是，我希望这道菜永远都是出自我妈之手。

3星期前

星云

聚焦古城

视频 | 全国唯一开光舞动神兽《海丰麒麟》翁武玄龙引进客家狮艺瑰宝！

（马六甲1日讯）甲翁武玄龙体育会引进全国第一头开光、点睛及舞动的“海丰麒麟”，希望从逾90%海陆丰籍客家村民组成的马接翁武新村起步，进一步向外传扬客家传统狮艺文化瑰宝。这头全新“海丰麒麟”是从中国订制，麒麟头连身躯长逾20尺，狮艺则传承自香港国际添師国术总会，日前于马接翁武新村玉濂宫通过道教仪式进行开光。海丰麒麟舞动难度不大，但需根据麒麟步伐要求，操控麒麟头左右摆动，队员须具备体力和技巧，需具备武功底子的队员，轮流上阵表演。

3星期前

聚焦古城

百格纷

农历新年考考你 11道方言新春谜语你能答对多少？

农历新年到，百格这一篇文章不跟你讲新闻，而是跟你玩猜谜。当然一般猜谜你可能已经感觉到无聊了，百格之前有个原创“方言猜谜系列”，看看你能答对多少？准备接招吧你答对多少呢？留言告诉小编～ || 同场加映 || （点击以下标题看更多）蛇年为什么有384天？有猪肉、虾米、香菇咸甜年糕你吃过吗？挑选干货海味？海鲜如何保鲜？还要学插年花？这都有答案百格告诉你开车出行秘籍农历新年考考你 11道方言新春谜语你能答对多少？农历新年七大冷知识过年聚会可以当话题

4星期前

百格纷

星云

就是喜欢擂茶/张雨（居銮）

有说，客家人居住的地方，就有擂茶可吃。尤其是广东省揭阳河婆县、陆丰、海丰等地区，保留着“无擂茶不成客”的习俗。从小就知道身为客家人的父亲是一口都不碰擂茶的，当时不明白为何父亲这客家人自己都不吃擂茶，他怎么能向人讲述自己籍贯的特色食物呢？事实上，父亲才不在乎，他不以这客家名菜为荣，偶尔还向母亲抱怨，说这东西像喂猪的剩菜剩饭。父亲是无肉不欢的肉食主义者，因此母亲每回煮擂茶，同时还特别准备另一份有肉的饭菜给父亲享用。我们家族这道擂茶美食之所以获得传承，母亲可说居功不小。原本因父亲讨厌擂茶，据说婆婆也因屈服家里男丁都不喜欢擂茶而停止准备这道菜，在看似后继无人的情况下，反倒由母亲一个福建媳妇向婶婆们讨教，几经辛苦学会这独道的客家食物，同时还比客家人更坚持；从选购菜蔬、干粮配件，都无不讲究。即使工序再繁锁，母亲尽量尊照。无论是家庭聚会和节日，母亲都以擂茶做为招待亲朋戚友的“见面菜”。当时母亲为擂茶的厨艺，三不五时就煮擂茶。母亲盼望熟能生巧，完全掌握煮擂茶的精练。古时常煮擂茶的家庭，通常备有陶土制成的擂钵、由番石榴支做成的擂棍，和薄竹片制成筛除渣滓的捞瓢，这三种特殊工具，称为“擂茶三宝”。母亲只用了前两件，筛瓢就由铜网篱取代。擂棍用来将放在擂钵里的茶叶、麻油、芫荽、金不换、苦棘心、芝麻和花生擂成泥状，或收集器皿待用，这绿色泥状物称为擂茶膏。如果就地食用，取出绿色泥膏，冲滚烫热水，即成了茶汤。口感特别的擂茶披萨另一工序是洗菜、切菜和炒菜。凡蔬菜类皆可加入，通常会芥蓝、白菜、包菜、长豆、蒜和青葱为首选，主要是容易采购。其他配料有炒虾米、豆干和咸酥花生，再配以蒲米、爆米或白米饭，一道充满芬芳菜香与配料咸香的擂茶餐就完成了。每逢正月初七，母亲选用7种蔬菜，泡擂茶和香饭，意义是为人日庆生。后来发现，擂茶的吃法，丰简由人，寻求口感的人，可能会添加酥脆的小鱼干或干肉丝，这完全不违和，反倒另有风味。虽然过去，擂茶给人印象，是客家人生活贫困，物资欠缺时的食菜；可是现代人经济宽裕，吃法和花样增多，近来还品尝到以擂茶烘烤的披萨，味道口感堪称新鲜特别，不得不佩服店家的创意。能在大城小镇的擂茶店铺中，异军突围，为旧食材改造，成功划出一道新的亮光，同时也在经济低迷的情况下，杀出一条血路。至于我和家人，几乎每星期都必吃擂茶最少一次。有人好奇的问，是不是为了健康、为了环保，还是为了省钱？我们都笑而不语，心里知道，除了缅怀母亲和怀念妈妈味道，主要还是：“就是喜欢擂茶”。

4星期前

星云

关注东海岸

关丹客家公会215天穿日 70岁以上会员同乡免费参加

（关丹6日讯）关丹客家公会天穿日孝亲敬老联欢晚宴将于2月15日（星期六、农历正月十八）晚上7时，在关丹满庆酒家举行。大会主席拿督曾凤玲此间披露，天穿日是全球客家人的日子，盼通过活动能让会员同乡，尤其是年轻一代对天穿日有更进一步的认识。她鼓励年轻乡贤积极参与公会活动，让组织年轻化，把客家人的传统节日一代一代的传承。 “同时，活动也为提倡孝亲敬老美德，让会员同乡共聚一堂，进行客家文化交流飨宴。” 筹委会主席陈志豪补充，当晚天穿日节目包括补天穿仪式、理事献唱新年歌曲、醒狮财神迎宾接福等。他说，70岁或以上的男女会员同乡受邀免费参加晚宴，并获得本会赠送红包，惟报名参加晚宴的符合资格会员需亲自出席晚宴，不可代替。他促请有意参加的会员，从即日起至1月24日（星期五）前登记，逾期不受理。晚宴也会赠送健康礼篮予现场最年长的男女老迈会员各一位。 “参加券每席1000令吉（10人），每张100令吉，希望名誉会长、名誉顾问、客家会员同乡、善长仁翁、工商硕彦及社会贤达鼎力支持。” 更多活动详情或有意购买参加券的会员可联络秘书处：09-513 0297或透过Whatsapp：019-930 8630、陈志豪：017-669 0008、票务主任黄永光：019-987 8631或关丹客家公会全体理事。

2月前

关注东海岸

大柔佛焦点

张君国：是乡团的根同乡应积极推动客家文化

马来西亚客联会副会长张君国表示，文化是乡团的根，同乡应积极推动与好好学习客家文化，告诉子女客家人的特色所在。

4月前

大柔佛焦点

社区动态

中国客家艺人陈善宝怡保歌友会宣扬客家文化

（怡保23日讯）来自中国广东梅州的著名客家艺人陈善宝（客家三宝组合）昨晚在怡保举行歌友会，以歌会友，他带领出席者大喊“涯系怡保客家人，有日头的地方就有客家人”，展示客家乡情浓厚的一面。

6月前

社区动态

精彩系列

食曾相识| 有故事的客家算盘子

我家附近有一家客家饭店，长年售卖客家酿豆腐、算盘子、猪脚醋、客家面、客家粽子等等客家美食。阿嫲尤其喜欢他家的算盘子，时常会外带回家加菜。小时候，我会问：“怎么最近没有买那个像肚脐的食物？”阿嫲摸不着头脑，经过我一番比手画脚加“口齿不清”的形容，阿嫲才恍然大悟说：“那个叫客家算盘子啦，不是什么肚脐！”哈哈，我们婆孙俩大笑起来。算盘子，是客家人的传统菜肴，更是过年过节必不可少的一道小吃。在大日子吃算盘子，寓意团团圆圆，取其有钱“算”的好意头。由于它像算盘上的珠子珠圆玉润，故称“算盘子”。对我来说，它扁圆形且中间有个凹进去地方，更像婴孩们的肚脐呢！其实算盘子的制作并不复杂，但需要一定的手艺和耐心，以及芋头和淀粉之间的正确比例。通常为了省时，我会买冷藏的算盘子，自己在家炒热，然后多放些虾米、鱿鱼丝和肉碎，还可以加入小米椒和猪油渣，一盘香辣咸香Q弹的算盘子上桌，令人爱不释“口”。我有位好朋友于疫情期间，在巴生开了一家“客记故事馆”，其前身是客家公会会馆，楼上还保留着客家会馆历代理事等肖像，以及一些历史悠久的文物。这间“有故事”的餐馆，结合了展示客家籍贯的文化和历史、传统工艺体验以及品尝客家美食，让食客们在用餐之余，也可以了解客家人的文化。一些旅行团也会安排一日游，来这里品尝客家菜肴，体验擂茶制作并听听巴生客家人的导览故事。最近，“客记故事馆”也举办让小孩参与的“迷你小厨房算盘子”。看着小孩们用袖珍版的厨房和餐具烹煮算盘子，很是可爱。通过这类亲子活动，大人小孩们得以深一层认识传统美食与文化，一举两得。我常想，现在很多新一代的小朋友已经不会说自家籍贯的方言，也不了解籍贯文化，这是一件多么令人可惜的事！让我们通过美食，再重新认识籍贯文化吧！

10月前

精彩系列

星云

【我与龙】客家人DNA里龙的印记/张瀚元（吉隆坡）

我与龙的故事，得从7岁那年的清明节，首次跟随父亲去扫墓说起。那时候，父亲就指着公太、婆太（客家话曾祖父母之称呼）的墓碑上，用扁宋体所刻的“广东东莞”4字告诉我，我们公太、婆太的老家在龙的故乡。他们是在龙的庇护下，越过伶仃洋、七洲洋，还有波涛汹涌的南海，才来到了当时的英属马来亚，以追求更好的生活。 2017年冬，几经辗转，持着马来西亚护照，我越过了划分港深边界的深圳河，从罗湖口岸回到了清代隶属广州府东莞县的塘沥洞油甘埔村（今东莞市凤岗镇油甘埔村）所在地。经族人的带领下，终于踏入了公太和婆太当年下南洋后，再也未踏足的“朝良张公祠”。古朴的老祠堂，历代祖先牌位之后的那面墙上，左右各画了一条盘着柱子的龙，龙之上有凤。我心头一震，这不就是龙骧凤翥吗？那一刻，我总算明白父亲为什么说公太婆太老家是龙的故乡——那是因为我们客家人的DNA里早就镌刻着龙的印记。自古以来，老祖宗在传统农耕社会过着靠天吃饭的日子。龙具行云布雨的形象，雨水滋养了五谷，使人得以生息繁衍，降雨水便成为了莫大的恩赐。故此，早些年华南地区的客家人会在每年夏至过后的第一个“辰”日庆祝“分龙节”，祈求龙王降雨，保佑风调雨顺，五谷丰登。龙能腾云驾雾，穿天入地，又能呼风唤雨，集天地之豪气、霸气、灵气、正气于一身，彰显一种无所畏惧、无可阻挡、无所不能的进取精神。同时，龙变幻莫测的特质也体现了灵活和极强的适应能力。龙这些精神面貌，早已经潜移默化融入在客家人的信仰里。清末民初那个动荡不安的困苦岁月中，祖辈不正是执龙之志，果敢扬帆，远走他乡，创造了另一片新天地。如今，我们早已和龙的故乡相隔千里，一些跟龙相关的节庆也开始随着时代的变迁而消失在我们的视野中。然而，龙文化中的开拓进取精神，将持续成为我们客家子孙在马来西亚这片土地茁壮成长的重要养分。

1年前

星云

社区社团

下霹2客家乡团联办 219团拜晚会邀报名

下霹雳两个客家乡团即应和会馆及客家公会，将于2月19日（甲辰年正月初十，星期一）傍晚6时，在下霹雳客家公会冷气礼堂联办华人春节团拜晚会，欢迎两会会员及家属与客籍人士踊跃报名参加。

1年前

社区社团

沙巴潮讯

全州金杯赛暨客家流行歌赛亚庇双料冠军

（亚庇22日讯）亚庇客家公会在第31届全州华语歌唱金杯赛暨第10届全州客家流行歌唱赛赢得双料总冠军。

1年前

沙巴潮讯

学生园地

台客家电视台到乐育拍摄促进文化教程交流

（亚庇26日讯）台湾客家电视台“喔走！48小时”到里卡士乐育华小摄制文化与学术交流节目。

1年前

学生园地

艺文

西北孤鸟／评《客家》的冲突、语言和“无戏而终”

戏剧如只倚重特定题材和方言这两个卖点，虽会吸引到特定观众，但要让他们成为正式观众新人口，戏剧本身一定要精彩出色。

2年前

艺文

全国综合

客联会大会 812丹举行贝建安吁83属会踊跃报名

马来西亚客家公会联合会总会长拿督贝建安表示，客联会即将于8月12日在吉兰丹哥打峇鲁召开全国会员代表大会，吁请全国83个属会会员踊跃报名参加，以加强客家人的凝聚力，增强客家人的乡谊联系。

2年前

全国综合

全国综合

埔联总会9月8庆50周年《蓝•南》舞剧29日开场造势

马来西亚大埔（茶阳）社团联合总会将于9月8日至10日，在万达酒店举行主题为“大埔•情”的第一届世界大埔联商大会暨埔联总会50周年庆，重头戏之一的造势活动就是《蓝•南》客家历史舞剧。

2年前

全国综合

艺文

唤起人们的回忆情感集体戏中对话──“TEAM聚团”舞台剧《客家》

王冠庭如此说道：“只要参与过一个制作就会明白，然后永远都不会退散。所以为什么很多人做了演出之后，哪怕工作以后都一直想要回来。”说的，不正是如徐惠仪与张真语一般的演员？

2年前

艺文