猪肉新闻资料

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【就是有偏见】师傅真心话：本地“黑叉烧”实测/符颂勤

关于传奇“黑叉烧”，大家都知道广州“炳胜”，接下来就是咱们马来西亚的黑叉烧。曾经有供应商和我说过，在马来西亚只要你能烧出“黑叉烧”，生意一定不会差。这回“黑叉烧”实测，师傅从烧烤开始讲解，一直到生意这回事。从炉火对流原理，然后是叉烧排列，再到“阀门”开关控制（其实是指烤炉的盖子开关，作用有如炭炉的阀门），大抵原理如此，但要成就黑叉烧，还有一项最关键（师傅说这个不能写出来），终于明白黑叉烧（玻璃叉烧）是这样烧制而成的。以后在柜台看着吊挂的叉烧，至少知道这家是采用什么方式烧制了。这轮“黑叉烧”实测，有专业烧腊师傅陪同，边吃边解析各家叉烧的异同，有用本地猪和冷冻肉的，有用猪颈、五花、中咀的，师傅也“顺便”解说叉烧这门生意，在明白了定价背后的逻辑，几趟访问下来，收获满满，资料多到消化不良。原来叉烧和运动竞赛，原理相通。和我喜爱的足球一样，都是需要有Key person。足球是要有灵魂中场，串起前后场，保持攻守流畅；叉烧是那位砧板手，连接起接单和出单，同时，知名叉烧店每日接单多，今日赚多赚少，全在砧板手的分配功力！【本期随食】种种考虑，加上师傅意见，最后选给这个专栏的，是两家“黑叉烧”：一是阿培的叉烧，一是明记叉烧。 1. 阿培叉烧一看阿培的身形，就知道是Chef，没有贬义。林金城暗暗观察他两年，时机成熟了，才现身写他的叉烧。曾经访问他的，还包括阿贤。而行内津津乐道的，是他曾应台北三星米其林“颐宫”的邀请，把独门黑叉烧带到台北献艺！那段时间，米其林三星的作业工序，也让他大开眼界！ “Melt in your mouth”，从来都是美丽的误会，不知从什么时候开始，以为在口中轻易分崩离析的就是好叉烧。以讹传讹，弄得大家以为那是叉烧的唯一标准。叉烧没有肉味，又如何叫叉烧？阿培叉烧，选用五花，一口咬下，除了层次，还有那层所谓“黑叉烧”外皮。哪里找？以前大家认识他是因为陈明记和冠军叉烧，但接下来，你只要认着阿培。 2. 明记叉烧明记是叉烧老行尊，招牌旧旧，店面旧旧，但实力依然坚强！它的叉烧有两种。要吃，就建议选吃Premium级的本地猪（这里就不评普通叉烧了），不但保有猪肉甜味，纤维也都得以保留，咬起来还有嚼劲，而且应是“生糖”（指没有熬煮过）烧制。只是，没得单点，要和鸡肉或是烧肠配套。哪里找？键入“明记叉烧王”就可以了。

4小时前

林冠英：因非洲猪瘟无法进口致猪肉价高企

峇眼国会议员林冠英指出，由于非洲猪瘟的缘故，我国无法进口猪肉，导致猪肉价格高企不下，他已向农业及粮食安全部长莫哈末沙布探讨，再交由该部门与兽医局协商

1星期前

大马检疫及检验局扣查无进口准证猪肉

（新山5日讯）大马检疫及检验局（MAQIS）与大马皇家关税局（JKDM）合作，在新山苏丹阿布峇卡大厦（Kompleks Sultan Abu Bakar，马新第二通道关卡）查获一宗没有进口准证、重达约22吨的已宰殺猪只案件，有关总值60万令吉的货品目前已被扣查。大马检疫及检验局柔佛州分局今日发文告说，执法人员是于3月31日凌晨1时15分在该大厦的新加坡入境检查站，截停一辆可疑罗里并进行检查，结果发现有关货物没有大马检疫及检验局的进口许可证、兽医健康证明等文件。 29岁的司机和27岁的跟车员接受盘查和录取口供后获释，当局援引2011年大马检疫及检验服务法令（728法令）第11（1）条文调查，并可在此法令第11（3）条文判刑。在上述法令下一旦罪成，可被罚款不超过10万令吉，或监禁6年，或两者兼施。

3星期前

安焕然教授.肉骨茶的“肉”

bak kut teh就是bak kut teh。无需把bak去除，bak是无辜的。既然bakso马来社会早已接受，bak kut teh应该也没大问题吧！

1月前

陈文强 | 好可怕啊！

现在，凡是和华人沾上边的事物，在极端政客或是投机政客，甚至是为了讨好友族的华人眼中都变成了坏东西，难听点犹如成了过街老鼠，人人喊打！看看那无辜的“肉骨茶”，这个食物并非突然降临马来西亚，而是各族早就习惯存在的一种非清真美食，连穆斯林都加以改良为鸡骨茶；可是，在玩弄政治的政客眼里，这可是一道“炒课题”的好材料。于是，这些人嘴里什么烂理由都说得出来，硬生生把BAK掰成是猪肉，一天到晚“炒”个不停，还在国会殿堂内争论不休，这些议员的极端简直把国家的脸面都丢尽了。这里Bak Bak不休之际，转身又来一个单一源流教育的老课题，议员继续在国会内为华小、淡小的存在闹个脸红耳赤，无知的言论让其族群都感到蒙羞；这还不止，还搬出斋戒月期间学校食堂不应营业的莫名其妙说词，这种水准的议员下一届如果还中选，那是国家人民的不幸。所以，可怕的不是肉骨茶，也不是华小、淡小，甚至和斋戒月非穆斯林是否可以在学校食堂购买食物及用餐。真正可怕的是这类政客为了自身议程而发出的言论，另一个可怕的是执政的华裔议员到现在还抱着“能执政就好”的卑微态度，看到极端议员的无理取闹也不敢挺身而出做出批评和纠正，反而采取静静的态度，这无疑是助长他们的气焰。如此环境底下，极端政客根本不会收敛，只会不停制造更多课题，而受害者则是人民，到最后分裂的也是人民。马来西亚的国会如今已沦为吵架、调侃、毫无主题和建设的地方，没有一位议员认真讨论正经事，这是一种悲哀，选民选这些议员到底有何作用？

1月前

女贼凌晨带刀偷猪肉手法超熟练！

槟城发生一宗半夜潜入巴刹偷猪肉的事件，而且女贼还自卑刀子，刀法相当纯熟……

1月前

黄家贤 | 猪肉的故事

肉骨茶被列为国家美食遗产引发不少争议；巫青团长阿克马借题发挥、节外生枝，要求首相安华开除旅游部长张庆信；部长指肉骨茶的“肉”，不一定是猪肉，可以是鸡肉，甚至是海鲜也没问题，还揶揄受过高深教育的阿克马没有做功课，叫他去查字典，确认一下肉骨茶的“肉“代表什么意思。

2月前

猪有两个部位脏到不能吃？　国外专家揭原因曝：两族群吃了恐生病

猪肉全身是宝，又好味，是国人餐桌上常见的食材，但是你有想过你“吃的部位”干净吗？国外一名专家警告，猪身一个部位不只最肮脏，不建议食用，小孩和老人更要避免吃这个部位，以免罹患相关疾病。

2月前

【食谈肉骨茶／03】不管是不是国民美食，肉骨茶始终是我的菜！

大马明星厨师旺师傅（Chef Wan）对各国争斗美食、美食的发源地在哪里等等感到厌烦，他始终觉得，美食是用以团结来自各种不同文化的人民。

2月前

阿克马再轰张庆信 “Bak就是猪肉！”

巫统青年团长阿克马坚持要求首相拿督斯里安华，开除涉及将“肉骨茶”列入国家物质遗产的旅游、艺术及文化部长拿督斯里张庆信。

2月前

百格午报｜肉骨茶列为国家美食遗产张庆信阿克马隔空开战

巫青团团长阿克马与旅游部长张庆信为了“肉骨茶事件”吵翻天。火箭议员倪可敏、邹宇晖等人力挺张庆信，并促阿克马适可而止…… 新闻看点： “百分百改革”集会无聊凯里：净选盟没有全力以赴火箭议员力挺张庆信促阿克马适可而止性侵印尼女佣案上诉失败杨祖强获减刑期至8年慕尤丁向联邦法院上诉要求恢复滥权案无罪裁决去年与隆雪列前三槟吸资719亿再冠全国孟加拉首都热门餐厅大火至少43死

2月前

经济差不敢吃肉　春节临近中国猪肉乏人问津

咨询工作上海JCI指出，中国去年的猎肉消费量约5400万吨，比前年少100万吨，今年消费持续低迷是长期高物价和不景气导致的结果。

3月前

包云吞被骂想念猪肉华裔穆斯林演员：吃清真云吞有错？

华裔穆斯林本地演员Adam Corrie Lee透露，他因为包云吞而被骂想念猪肉的味道，但他强调自己是华人，吃上清真云吞又有何问题？

4月前

员工误把羊肉当“猪肉”卖霸级市场澄清没卖非清真食品

霸级市场工作人员误将羊肉贴上猪肉价格标签，结果遭人拍照上传至网络后引起热议；霸级市场随即在有关帖文下澄清售卖的是羊肉，而非猪肉。

4月前

百格午报｜土团YB爆料 228再有8人支持安华

去年11月倒戈支持首相安华的土团党YB今日预告，2月28日国会召开当天将有”好戏“上演…… 新闻看点： 1. “造谣在办公室喝酒吃肉” 张庆信挑战现身对质 2. 哈迪阿旺：国盟不会“收买”议员 3. 擅闯雪大臣官邸 3记者被捕延扣2天助查 4. 纳吉不满报导欠公平或起诉媒体藐视法庭 5. BDS号召3万人 113美使馆外挺巴大集会 6. Bezza糖果车Perodua同意全价回购 7. 车主控诉新车油门失灵险丢命合顺丰田回应

4月前

农场不再给50令吉回扣猪肉每公斤调高1令吉

北马猪肉商公会指出，槟州生猪农场价从去年4月23日开始确是每100公斤1710令吉，不过，传统的做法是农场一直以来都有给回扣每100公斤50令吉，农场实收价为每100公斤1660令吉。

4月前