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茶室

5天前
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3星期前
1月前
2月前
2月前
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3月前
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以前听詹宏志讲“热情”Passion,字面都懂了,其实没有真正听得明白。最近看见那份热情,是在写食文字时。 一个人吃饭,常常要记得营养师的叮嘱,兼顾方方面面。简单点个包菜肉蛋汤,不喜蛋花,要求主厨帮我把蛋煎熟再下汤,他也肯费这个工;咕噜肉和星洲米粉,都是其他主厨推荐的,作法不走捷径,没有加咖哩粉;那天走进厨房和他聊天,看他在忙着制作烧肉,不禁皱起眉头,连火爆烧肉、豆角烧肉的原食材,都要自己来,也太辛苦了吧?!因此,虽然脾气臭,我还是死心塌地捧他的场。 还有就是在采访红豆Cendol时,我从Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼里,看见那份光!只是小小一碗红豆冰,但见她和弟弟忙进忙出,一边要制作ABC和Cendol、一边要和熟客闲话家常、一边眼观八方另外递了一份红豆过来“你试试看其实垫在冰下滋味又不一样”……营业了数十年,依然充满干劲和热情。难怪那么多死忠顾客。 荣记手工自制云吞面 再来,就是今天的主角“荣记手工自制云吞面”。 据我观察,荣记有3个坚持: 第一个坚持,云吞面云吞皮,都是坚持传统手工自制;第二个坚持,每次只煮一粒面,所以要吃,就得等候;第三个坚持,是严以律己,每晚坚持7点就睡觉,第二天一早才有体力备料。 她们家的食材,全部自制自备,云吞面、云吞皮、叉烧、烧肉、客家炸肉、卤鸡脚、咖哩鸡…… 几次来访,女老板的眼神都是越谈越闪闪发光,充满热情干劲! “荣记”来自彭亨文积(Manchis)小城。这里曾盛产火柴木,文积,就是从马来语Manchis直译。 潘老师傅在家乡文积经营“荣阳餐室”,自制传统手工云吞面云吞皮。 师傅的传统木棍子压面手法,自婆婆传下,到他已是第三代,这一投入,就是32年。他唯一改动食谱的,是改用高筋面粉。 木棍子压面,可以让面的密度变大、结实,增加韧性、爽口。制作完成的云吞面,应具有韧性、滑身、弹性这些特点。 潘师傅从压面的回弹力,就可以测出那团面起筋够不够。好的面条,要有弹性,吸水极少,不会吸走面汤,如果吸水过多,面条就会软烂,就不好吃。而云吞皮,当然是越薄越好,可是,薄就容易破,但凡手工压制的云吞皮,就可以做到薄而不易破损。 当女儿回家和他说,她想制面,传承家里的手工制面手艺。潘师傅说,他下巴差点掉下来,不敢相信。毕竟,经营饮食辛苦,还要自己手工制面更辛苦! 有女儿可以传承手艺,老师傅当然高兴,全力支持,还时不时跑来吉隆坡“看”女儿女婿的面档。文积小镇口味偏甜,吉隆坡偏咸,他们就调整;但有些事情就不妥协了,比如煮面,火力一定要足,所以家乡的“荣阳”,吉隆坡的“荣记”,都是坚持一粒一粒面煮,没有偷呷步。因为煮一粒面、和同时煮3粒面,口感会不同。 知道“荣记”,其实是位云吞面师傅带我来,他特别推荐说:“她们家的面,一入口就知道和吉隆坡口感不一样”。 哪里找“荣记”?谷歌键入“Wai Kwan Restaurant 相有海鲜茶餐室”,找到茶室,就找得到“荣记传统手工自制云吞面”了。
6月前
6月前
7月前
从最初在雪州蒲种茶室引发的“堂食不点饮料”风波,到大城堡某茶室发布的“不卖唐茶”通告,再到昨天在网络上广为流传的“新山马西某嘛嘛档遭新山市政厅官员取缔搬走行人道的桌椅”事件,整个3月份的讨论话题都与饮食业息息相关。 其实,这些事件并非新鲜事。近年来,不少用餐场所都会张贴“禁止携带外来食物和饮料”的告示。 早在多年前,我曾在槟岛的一家茶室亲身经历,找到座位后和朋友商议点餐时,一位服务生以非常不友好的态度告知,若没有购买饮料就不能在茶室内用餐。 那次经历让我对槟岛留下了糟糕的印象,不是因为必须购买饮料,而是因为服务生的恶劣态度。 从食客的角度看,若餐饮业者有任何特殊消费规定,只要以良好态度沟通,食客就会自行评估是否适合在该店就餐,避免不必要的纷争。 “老板,卖唐茶吗?“ 那天我调皮作弄经营咖啡店的朋友。 老板回答道:“我不卖唐茶好多年了咯。” 许多人用餐时喜欢点中国茶,撇去价格经济,主要是出于健康或其他原因,不想或不能饮用含糖饮料,又不喜欢喝淡而无味的开水。例如,患有慢性疾病的人群,中国茶是他们最佳的选择。 我还记得当初在吉隆坡念学院时,大家都爱点“雪茶”,在炎热的天气里,喝上一杯冷冷的中国茶确实让人精神焕发。 谈到昨晚发生的“嘛嘛档遭新山市政厅官员取缔、搬走行人道的桌椅”事件,我相信许多人第一个反应是 “又来捞油水”了。 每当发生取缔事件时,大家常会认为这与“谋取私利”有关,但往往忽略了取缔背后的意图。 长期以来,因为地方政府执法不严,导致许多人习惯了在街头用餐,但大家忽略了在五脚基或街头用餐时的卫生和安全问题。 如果发生车辆失控撞向路边用餐的人群,谁来承担责任?如果店面发生火灾,坐在五脚基或街头用餐的人群是阻碍了逃生,或者置自己于危险之中? “你见过哪个国家会像马来西亚一样,在五脚基或者街头用餐吗?因为危险,所以其他国家都没有。” 这是一位官员曾经跟我分享的观点。 尽管如此,在绝大多数餐饮业者的诉求下,地方政府都纷纷放宽规定。只要符合条件,餐饮业者可以申请临时摆放桌椅的准证。 当然,不同地方政府会根据各自地区的情况设定不同的决策条件和费用。 对于没有申请营业执照或在未获许可的情况下摆放桌椅的业主,执法单位会在取缔行动前发出警告信。 如果业主继续无视并不作出任何改正,那么被取缔将只是时间问题。 其实许多事件并不像我们看到的那么简单,了解了事情的来龙去脉之后,你就会知道一切有因也有果。   更多报道,请留意星洲日报、星洲网。
9月前
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9月前
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