陈宝英自创特色酱料·蓝绿鸡扒颠覆视觉

人称Kelly的陈宝英性格开朗，她笑说，自己平日在家喜欢动手尝试创新菜色，身边朋友早已对她不时带来的惊喜见惯不怪。

“绿色鸡扒的灵感来自一个朋友，因他经常突然出现，灵机一触便扯上‘摄青鬼’，也鸡扒因而得名；蓝色鸡扒则是另一个朋友常说‘让我跟空气说话’，这道菜就以他的口头禅为名，与颜色没有关系，只是想尝试将娘惹糕点常用的蝶豆花用在酱汁上。”

自创“鸳鸯芝士”

除了蓝绿色，当时餐厅还有全黑的“黑色午夜”、混色的“鸳鸯芝士”、橙色芝士酱鸡扒，甚至炸鸡配炒鸡蛋香肠伴鸡扒，特色甚浓。

后来在儿子中学毕业后，因想开设熟食摊，为了协助儿子，她决定放弃餐厅，全心投入研究新卖点。

“我觉得创新、特色鲜明是重点，每名创业者都应有自己的招牌，才可避免与外界同款的食物比较。”

自制香料成面摊灵魂

于是，陈宝英下了一番苦功炒出多种干香料及酱料，成为如今在南春园2碗仔面摊位的“灵魂”。

“我偏爱辣，所以部分面食较重香与辣，加上自己煮的秘制万用酱、泰式青酱、咖喱叶与辣椒炒成的干香料共3种，就成了特色。”

陈宝英现场示范2道拌面，虽然过程只是烫面和拌入材料，但每一样酱汁调料的背后其实交出不少心血。

她分享说，泰式肉碎干捞面的酱汁包括秘制万用酱、泰式青酱、黑酱油、胡椒粉、生抽、葱油、麻油及高汤，拌匀在烫熟的黄面上，再加炒香的肉碎、干香料及葱花。

肉碎辣椒白干捞面的做法则是将云吞面混合秘制酱、碎辣椒干、葱油及高汤拌匀，加入炒香的肉碎、干香料及葱花。

她说，有时来一顿有创意味道的菜色，尤其外面吃不到的东西，只要稍微用点心思，便可为家人朋友制造生活惊喜。