传统咖啡店新闻资料

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大柔佛焦点

黄俍发：传统咖啡店需改革勇于创新者有机会成“火车头”

（新山27日讯）新山咖啡酒餐商公会主席黄俍发指出，在经济飞速成长的时代，传统咖啡店业者必须要改革、转变和创新。如果传统业者能够勇敢改变，或许就能成为行业改革创新的“火车头”角色。他看好新山会成为人工智能与机械化趋势的领头羊，因为毗邻新加坡，所以本地业者会效仿新加坡的作业方式。在这样的发展趋势下，传统咖啡店业者也是骑虎难下，被时代逼著转型。他是在昨晚的新春团拜晚宴上受访时，发表上述谈话。新山咖啡酒餐商公会昨晚举办了2024年新春团拜晚宴，全柔共有6个属会前来同欢。出席尚有该会法律顾问张晟凡和各分会会长。黄俍发受访时表示，咖啡店业者都在面对通货膨胀、人手短缺和成本涨价的问题。面对成本的压力，业者们调高零售价。在发展趋势下，民众对于涨价这件事也可以说是习以为常，也能够明白商家们面对成本问题迫不得已只能调账价格的苦衷。对于之前提议想要举办传授冲泡传统咖啡和茶的课程，黄俍发表示这个提议因为没有获得业者的响应而胎死腹中。他指出，现在新山的餐营业也与其他行业一样面对人才外流的问题。领国诱人的兑换率吸引了有经验的咖啡头手成为越堤族，而本地的业者比起花钱让员工去上课，为了控制成本宁愿选择引进泡咖啡机器。他说，人工智能与机械化已经是未来的发展趋势。机械化能能协助业者减少员工成本，从而达到收支平衡。成本降低的同时，业者能够以较低的零售价来留住客户。对于人工短缺和成本问题，他指出，因为聘请合法外劳的成本太高，新山咖啡店在面对人工短缺的情况下，许多传统咖啡店老板选择亲力亲为，自己亲自下手泡茶水。在原料方面，他表示本地的咖啡店使用的大多数是从印尼进口的咖啡豆。现在因为气候关系导致咖啡豆产量欠佳，再加上有来自其他国家或集团也在大量收购印尼咖啡到。这些都导致咖啡豆的价格一直在上涨。与黄俍发一同接受采访的各分会会长，也表达了自己针对传统咖啡店所面对问题的看法与建议。峇株巴辖分会长冯文尧提议业者能够效仿新加坡，以退还一部分售价的方式，鼓励食客在享用完餐点后将碗盘收拾好，并放在指定的清洁区。这样能够帮助业者减少人力成本的压力。他也提到，咖啡店业者将店面分租给摊位业者经营，收取租金来平衡收支，食客也能够在餐点方面拥有更多的选择。丰盛港分会会长萧志兴则说，郊区或乡镇的餐饮价格与市区相比来的比较便宜。 “小地方的作业方式比较简单，市区的餐饮业者除了面对市区物价比较高的成本压力，也因为使用的设备等原因所以在售价方面会比较高。” 昔加末分会会长黎小华表示，传统咖啡店会在门面装饰上多花心思，保持店内的卫生，以及推出更有特色的在地美食来吸引访客。她说，小地方的传统咖啡店拥有固定的客源，因此并不会面对客源减少的问题。只是逢年过节游子回乡的时候就会有外来客。她表示，传统咖啡店在小地方与串串和麻辣火锅这类新兴餐饮业相较起来还是有一定的竞争能力，毕竟当地民众还是更习惯传统的鸡蛋、烤面包和咖啡这“咖啡店三宝”。萧志兴也补充道，位于丰盛港旅游区的咖啡店业者除了拥有本地的固定客源，也会有来自中国的游客前来品尝在地美食。笨珍分会会长李瑞贵则表示，当地的咖啡店也见许多因为兑换率优势的前来消费的新加坡游客。麻坡分会会长王昌婉也表示在当地平常都是固定客源，唯有在周末或者节假日才会见到外地访客。居銮分会会长林方正则说，居銮的咖啡店模式与新山类似，有50至60%的咖啡店已经转型成大型食阁及美食中心。

9月前

大柔佛焦点

沙巴潮讯

杨子云促把握马中免签趁机搞好咖啡店生意

（亚庇5日讯）沙巴西海岸咖啡茶餐业公会主席杨子云对马中两国先后宣布12月起往返马中两地的国人享有15及30天的免签入境待遇时表示欢迎。

12月前

沙巴潮讯

即时国内

黄守群：政府或落实卖烟须申请执照传统咖啡店业者面对沉重压力

马新咖啡茶业联合总会总会长黄守群说，政府有意在明年落实新政策，即售卖香烟的商家需额外申请执照，该会希望政府慎重考虑这项决定，因为这政策会为商家，尤其是传统咖啡店业者带来负担与压力。

12月前

即时国内

精彩系列

老就是宝 | 只卖蒸烤面包生熟蛋茶饮乐民茶室“传统”挂帅

在繁华的城市中，传统咖啡店扮演特殊的角色，它承载着岁月的痕迹，无形中沉淀出了一种岁月和旧时光的味道。

12月前

精彩系列

精彩系列

老就是宝 | 只卖蒸烤面包生熟蛋茶饮乐民茶室“传统”挂帅

本期的《老就是宝》走进了一间拥有73年历史的安邦新村大街乐民茶室，古早味的茶室，香浓的海南咖啡，源自三代人的坚持。

12月前

精彩系列

有故事的人

用岁月累积的老味道

我于1947年在登州甘玛挽出世，公公在港口开咖啡店和面包店，在哥打峇鲁的外公也经营咖啡店

2年前

有故事的人

全国综合

马新咖啡茶业联合总会76周年会庆|张庆信：随时代变迁企业化传统咖啡业走向高端

旅游、艺术及文化部长拿督斯里张庆信表示，虽然咖啡茶业是一项传统行业，但随着时代的变迁和发展，也踏上了企业化、科技化和人文化的丰富人们生活文化的色彩，从小门面或小档口走向高端场馆，而且产品精髓不断推陈出新，取得百花齐放之效。

2年前

全国综合

柔佛透视

鲁肃伯 | 传统海南咖啡店消失无踪

犹记旧年代，走入咖啡店，你会发觉从掌柜、头手，到捧咖啡的小弟，同是海南人。从事咖啡店的海南人比比皆是，一如潮州人经营京果店占多数。然而，到了今日单靠卖咖啡、半生熟鸡蛋、烤面包，过往的传统海南咖啡店已绝迹。我们发现市场上冒起的新颖咖啡室，虽打著传统海南咖啡味的旗号，喝了之后会大失所望，完全少了热气腾腾、咖啡香味四溢的古早味道。从七十年代起，我就有到外喝杯咖啡的习惯，光顾的也多是传统海南咖啡店，若有到市区办事，我会到直律街的华美及成发茶室来一杯浓浓的咖啡乌。当年，我在淡杯开杂货店，每天都必需在早上6时30分前做生意。在未开店前，我和妻子都会在由海南人经营的怡美圆喝杯炭烤咖啡提提神。当年，淡杯的传统咖啡店不会少过10家，海南人咖啡店就占了6家。时至今日，我尚记得店家的名字，他们是琼华、琼南香、怡美国、光华、南园、琼香。我之所以对它们念念不忘，只因为传统的咖啡香滋味无穷。往事只能回味，传统的咖啡店也和其他华人传统行业一样，面对租金高昂、员工短缺、后继无人等原因，关门消失。悄悄告诉大家，即使已改装的多元化海南咖啡店，冲泡咖啡的头手是印尼人，再也不是道地的海南头手，据说他们不敌高薪的诱惑都越堤美赚新币，人往高爬，大势所趋，怪不得。

2年前

柔佛透视

关注东海岸

专做外卖外带研发冲调包装传统咖啡店疫下转型

在疫情的影响下，拥有52年历史的老字号锦华茶室决定转型，从原本堂食的模式，换成专做外卖和外带，同时研发三合一冲调包装和推出虾米辣椒酱。

3年前

关注东海岸