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猪肉
星云
父亲爱吃的猪肉料理/张雨(居銮)
父亲从事的是劳力活,大半辈子都在大芭里伐木。当年森林资源丰富,而伐木工虽然风险高,相对的收入也比其他工作多。父亲早上离家进入森林后,就必须待在大芭里做完所有的工,日落西山才从森林出来,除非是狂风暴雨,否则都不会浪费体力在无效益的进出活动中。因此父亲的午餐就只吃母亲大清早准备,以铝制格层装的便饭。工作的日子中,多数吃稀饭或白粥和两样配菜。配菜也极其简单如咸蛋或小鱼干,几乎没有吃到可补充蛋白质的肉类。要享用肉类食品也只有在晚饭时才可吃到。当时带饭格当午餐进入森林,大家都守着森林里的禁忌,就是对山神的敬畏,所以都不带含有猪肉的食品。 偏偏父亲就是爱吃肥猪肉的男人,父亲认为补充肥肉可以填补用出去的大量体力。因为工作需要,因此父亲是对肥猪肉任吃,而体型又不发福的那种。由于长年的体力劳作,父亲练就一身健美的身型,确实也算是一个肌肉男。 母亲则不同意父亲晚餐时吃的太油腻,因此每天餐桌上的肥猪肉也是限量版的,叫父亲吃得不过瘾,父亲常说:“到喉不到胃。”所以,父亲爱吃的南乳焖肥肉,猪脚醋和卤肉等,很少会在晚餐的桌上出现。父亲可说常常是“望肉止瘾”。反倒是,每当父亲休假或雨天不可入森林工作时,母亲就会大煮特煮一番,并且无限量地让父亲吃个满足。 写成一本“家传小食谱” 南乳焖猪肉,是母亲特别为父亲准备的其中一道肥肉料理。首先要选肥油层特多的五花肉才算合格。将猪肉切成粗块,用南乳、姜汁、酱油、盐和料酒腌制几小时,然后热锅冷油,细火炒干蒜沫,将肉块炸熟以前,将煤气火调大,用高温大火将猪油逼出,通常这个时候,狭窄的厨房已经飘着特有的香气,空气中飘着混着猪油的蒜香,香气诱发味蕾,令闻着香气的人肚腹作响,脑子想像煮熟的美食画面,早已垂涎欲滴了。 接下来加入早已切细片的黑木耳,翻炒几下,加入少量花雕油和一大碗清水,大火煮个20分钟,然后小火焖煮40分钟左右,一道香气袭人的南乳焖肥猪肉,就可上桌了,这是我家的家常便菜,但也是某些华人节日里不可或缺的传统美味。 后来父亲因年纪渐大,体力不能应付伐木粗活,因此改在火锯厂里上班。虽然不必冒险进入大森林,却依旧与提电锯脱离不了,父亲在火锯厂切割树桐,将大桐破成小块,好让锯板机可轻易锯木。 母亲也以照顾健康为理由,不鼓励父亲吃太多的肥肉,即便有从前的肥肉料理出现,也改用较多的瘦肉,并且烹煮的次数不像从前那么频密,同时也不再重口味了。(少盐少辣或少油) 虽然现在父母都逝世了,这道家常菜,我有幸在多次母亲下厨时,在旁边记录、边煮边学习。爱用文字记录的我,将母亲生前拿手好菜,写成一本“家传小食谱”,自己手写也画插画,可说是图文并茂,虽然字体潦草,但却是不同时期的笔迹,现在回看,蛮有其特殊的意义。经过自己多次的尝试烹煮,逐渐掌握调味和火候,读着记录本子,吃着完全没有母亲在旁提意见的成品,自己感觉虽然不及母亲好厨艺的一半,可是庆幸当时早有准备,否则现在要学习母亲的手艺,也只有凭记忆动手,估计可能更不比目前的轻松与便捷。 因此当想吃妈妈味食物时,至少我可以从自己的手写食谱找到回忆,并寄情于儿时的特色美味,思念父母之情,和口腹之欲都能得到满足,同时也起了传承功用,将母亲用爱心准备食物的好行为,代代相传,让家庭成员都蒙福和感恩。
5天前
星云
即时国内
印尼清真食品涉含猪肉成分 JAKIM下令下架涉事产品
大马伊斯兰发展局(JAKIM)指出,该局已指示那些从印尼进口获得清真标签,却被指含有猪肉成分食品的商家下架这些商品。
7天前
即时国内
关注东海岸
关丹猪肉配给削减20% 价高供应少 业者叹生意难做
国内生猪供应不足,关丹配货量本月起削减20%,所取得的猪只体积也比往常来得小,业者感叹猪肉供应少且价高,生意难做。
2星期前
关注东海岸
北马新闻
槟城屠业公所100周年联欢宴 曹观友:州政府关注课题 槟行政会议都“猪事缠身”
(槟城1日讯)槟州政府每个星期都有“猪事缠身”! 槟州首席部长曹观友说,州政府于每个星期三召开的行政会议,都会讨论与养猪行业相关的课题,包括涉及环境、封闭式农场法令等。 他也说,这些课题都获州政府的关注,因此希望业者能与州政府各单位配合,让有关行业能有更好的发展。 另外,他说,州政府通过私人企业,分别在威南华都村及威北平安村兴建生物沼气发电厂,以有效处理猪只排泄物及净化环境。 他日前在槟城屠业公所100周年联欢晚宴上致词时,如是指出。 赞槟屠业公所积极主动 他说,近期雪州爆发非洲猪瘟(ASF)事件,引起民众高度关注,也对猪肉价格带来影响。 他也说,尽管非洲猪瘟不会传染给人类,但它对猪只的致命性极高,严重打击养猪业,进而影响市场供应。 他希望猪农等业界人士能与相关单位紧密联系,同时做好防疫措施,确保州内的猪肉供应链不受影响。 “我们鼓励猪农与相关单位配合,继续加强猪只健康管理及检疫措施,提升消费者对本地猪肉的信心。” 另外,他说,槟城屠业公所给他的印象是积极主动,无论是在行业改革、卫生标准提升还是猪肉价格波动等方面。 林秀琴:确保屠宰业可持续发展 槟州行政议员兼双溪槟榔州议员林秀琴说,槟州首长长期关注和支持屠业公所并在2021年与公所展开对话,确保屠宰业可持续发展,为行业提供更稳定的营运环境。 她说,当年在州议会特别会议中提及宰猪场的运作问题,槟州屠业公所与州政府和槟岛市政厅保持紧密沟通,针对机器老旧频繁故障的问题,共同探讨解决方案。 另外,她说,屠业从业员百年来默默耕耘,确保市场上的猪肉供应稳定,是家家户户餐桌上的保障,更是让槟州美⾷文化得以延续的关键。 “你们不仅仅是屠夫,更是维护槟城⾷品供应稳定的重要一环。” 庄怡诚:生猪价增涨打击业者消费者 槟州屠业公所主席庄怡诚说,生猪价格再次增涨,对屠宰业和消费者构成打击,因此希望首席部长、州议员、各方人士等加以关注。 他也希望同业们继续坚守祖辈们打下的基业,让年轻人一代传承下去。 另外,他呼吁理事会和会员于4月6日(星期日)下午2时30分,前往白云山公冢凉亭参与清明节祭拜仪式。 其致词稿由执行秘书陈淑华代读。
4星期前
北马新闻
关注东海岸
猪肉每公斤涨1令吉 业者:烧肉暂不调涨
清明节将至,尽管猪肉每公斤涨价1令吉,但多数烧肉业者暂时不调涨应节烧肉价格,
1月前
关注东海岸
都市动态
非洲猪瘟 雪毁猪7.6万头 肉贩:未接涨价通知
雪州猪只闹非洲猪瘟,坊间传言猪肉将会涨价,惟受访的猪肉贩多数表示尚未接获供应商会涨价的通知,且市面上的猪肉也能安全食用。
2月前
都市动态
都市动态
“非洲猪瘟获妥善处理” 贩商联会:猪肉可安心吃
雪隆贩商联合会召开新闻发布会表示,如今市面上的猪肉,可以安全、安心食用,不受相关问题所影响。
2月前
都市动态
花城最热点
谢琪清:有华人的地方 屠业行必能稳定发展
亚沙国会议员谢琪清强调,猪肉作为非穆斯林主要蛋白质来源,其市场需求依然稳定,因此,即使没有政府的扶持,该行业仍能持续发展。
2月前
花城最热点
即时国内
拒诈骗被迫吃老鼠肉 柬内政部发言人:男子获救后未透露经历
一名受困柬埔寨诈骗园区的巫裔男子日前获救回国后,声称他因不愿骗人而被迫吃老鼠肉及猪肉,引起柬埔寨内政部高度关注,但表示受害者不曾向当地执法人员透露此事。
3月前
即时国内
大柔佛焦点
东甲巴刹禁宰鸡及卖猪肉事件 王祺翔:经协商已解决
东甲巴刹一度禁止宰鸡及卖猪肉课题,经过协商后已圆满解决,当局也允许业者照常宰鸡及卖猪肉。
3月前
大柔佛焦点
带你看世界
小心身体成寄生虫大本营!猪肉必须煮熟才吃
美国一名男子因摔倒导致臀部疼痛而到医院检查,没想到X光片显示,他的下半身都是寄生虫卵!
3月前
带你看世界
VIP文
郑丁贤.尽信(猪)火腿 不如无火腿
尽信清真标签,不如无标签;一个假的标签,或是有问题的标签,才会带来问题,包括面对商誉受损和法律后果;而尽信火腿就是猪肉,那么,就没有火腿三明治可以吃了。
3月前
VIP文
VIP文
张庆禄.可以和阿克马好好讲道理吗?
经“KK Mart袜子风波”后,阿克马食髓知味,沿着种族宗教路线狂奔,迅速建立英雄形象。对他个人而言,这是终南捷径;对多元社会来说,却是一条不归路。
3月前
VIP文
全国综合
“词典指火腿来自猪肉” 阿克马促倪可敏“节制愚蠢”
巫青团长拿督阿克马呛房屋及地方政府部长倪可敏:“请节制一下你的愚蠢”!
3月前
全国综合
VIP文
郑丁贤.阿拉丁与神灯,阿克马与火腿
阿克马从一个无名小卒,成为今天许多马来人眼中的英雄,就是他捡到了所谓的神灯,这个神灯里有宗教和民族主义锦囊,需要时就拿出来发挥。几次下来,他赢得马来主流社会的芳心,就像是阿拉丁赢得公主的爱情。
3月前
VIP文
中砂
鲜猪肉新年前多卖两天.除夕休业初九营业
配合农历新年的到来,诗巫屠商公会售买新鲜猪肉的天数将增加两天,即26日(星期日)及27日(星期一)。并于年初夕(28日,星期二)休业,年初九(2月6日,星期四)才重新营业。
3月前
中砂
更多猪肉
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