傳統手工年糕年餅 吃在口中暖在心中

“整個過程費勁耗時，但每年秉承著傳承的精神全家一同合力完成，卻是熱鬧又溫馨，別具意義。”

沒食譜參考靠口耳相傳

她說，農曆新年一定要吃年糕，因為有“年年高升”的意思。傳統上製作年糕的方法都是口耳相傳，沒有食譜可參考，能否做得好全靠個人經驗累積。

黃雅蘭：蜂窩餅依口感調麵糊

來自新巴力新村的黃雅蘭表示，蜂窩餅外形好像蜜蜂窩，看起來就像蜂巢那樣，口感酥脆，製作時用蜂巢形的模具，加熱後沾上面糊，再放入熱油鍋裡炸成金黃色就可。麵糊越濃稠，餅就會越厚。

她說，口味是很主觀的，大家可以依個人喜歡的口感調整面糊的濃稠度。

“蜂巢餅因糕點呈圓盤形且充滿洞柱，讓人聯想成蜂窩，而取名蜂巢餅或蜂窩餅。

“首先要用麵粉、雞蛋、砂糖拌成麵糊，然後把麵糊沾點在蜂巢餅模上下鍋油炸，油炸的過程中要稍微搖晃模具，才能讓蜂窩脫下來，炸至金黃香脆之後就可以出爐了。

“全手工製作的蜂窩餅金黃香脆，一個個圓洞像極蜂窩。當放進油鍋裡炸，就好像蓮花一樣，一朵朵開著，綻放的是吉祥，盛開的是祝福。

“雖然看起來材料和準備功夫很簡單，但要做到脆薄口感的關鍵是要注意油炸火候的拿捏，留意火候，炸出來的成品才不會油膩。不過過程必須長時間站立和耐心，稍不留意的話炸出來的蜂窩餅就不美了。”

潘美玲：蛋卷製作過程分秒必爭

從事家庭式製作年餅的潘美玲表示，蛋卷是最受歡迎新年餅之一，製作過程是把薄薄一層的麵糊，倒在長柄圓形餅模的一邊，然後馬上合蓋起來，放在炭火上翻轉烘烤；並不時翻轉一邊兩面都被烘烤均勻。當面糊變成金黃色後，需要快速把它從鐵夾子中颳起，出爐時餅身薄薄軟軟的，趁熱將它折成扇子的形狀。

“由於剛出爐的蛋卷非常熱，但冷卻後會變硬，所以必須分秒必爭迅速徒手摺折成扇狀。對於那些曾經動手製做年餅的人來說，這些熟悉的步驟肯定構築了許多年味記憶呢！

“隨著年餅的訂單一年比一年多，木炭越來越難找，也容易被燙傷，而且製作過程中的碳灰會到處飛，影響成品。近年來改採烤爐來烘烤。

辜泳鈧：黃梨餅各有秘製配方

辜泳鈧表示，黃梨餅好意頭，黃梨在廣東、福建和潮州話諧音都是“旺來”，意指有招財和好運的寓意，因此演變成新春重要且受歡迎的應節食品之一。

“黃梨餅是早期峇峇孃惹的傳統糕點，其製作方法與臺灣的鳳梨酥略有不同，而且每家都有各自的秘製配方。我是延續母親的秘方製作，太甜的黃梨會刺激牙齦，且糖分太高的話會導致人們在吃過數片後就覺膩。”

“明白了手作工序，會更珍惜每一口傳統年餅的美好，吃出濃濃的人情味。希望多年以後，傳統年餅口味不變，讓新一代細細品味記憶中的美好年味。”