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薄利多销

拜读了【星云】专栏作者符颂勤于2024年1月29日在“就是有偏见”的文章,我顿时也联想到,在我居住的小地方也有着这么一号小店——典型的煮炒店。小店靠着本身独有的经营模式,默默耕耘,且生意还做得有声有色呢! 话说,周六晚餐是我们一家三口小聚的亲密时光。每每外出用餐,这家小店肯定是我们的首选。这雄踞街头的小店,想必居住在老街的街坊来说,应该是无人不晓的。 小店经过行管令的洗礼后,店面也整修了一番。可能是粉刷过的关系,看起来格外明亮、整齐美观。店内的装潢总是散发着些许的复古气息,这或许是因为店内那些上了年纪的桌子及摆设吧!唯一保持不变的是,店面是没有招牌的。而它确实是隐藏在老旧的街上,要老熟人才能找到。 打岔说说,老街店屋的建筑结构和设计非常漂亮,毗邻就是这二线城市新开发的休闲公园了。最近,有人在同排砸钱投资了家新店。我猜想,店主可能也盼着能为老街注入“新的生命”。老旧的社区,的确得仰赖这些海归的年轻人注入新的元素、发掘新的可能。这一切的举动才能让更多人看到老街的美、人情与风貌。年轻人“抛砖引玉”的行为,是可喜可贺的,地方创新指日可待。 店内墙面贴满了吸睛的美食照片,疫后也添加了几张通告如:入店必须配戴口罩、去厕所记得要戴着口罩、保持身距等等。皆因一米距离,餐桌之间的“通道”,也随着加宽了不少。这样也导致餐厅内的桌子减少了几张,进而让堂食的客人骤减。 小店就靠着3位老员工(包括老板本人)及两位工读生来打天下。基本上,客人都是从电话的通知群里,知晓当天的餐单,心里已经“谱好”当天想吃的餐点了。所以,客人一入座就可以直接点餐,不需要花时间再想想。老板就是写单那位,熟悉得不得了。而后,也是他负责算账及收钱。厨房由两个老员工负责,有默契得很。工读生则负责把食物端上及清理桌子。在饮食业不雇用外劳的,应该是少之又少了。老板此举真的是可圈可点啊! 各式菜品都有家的味道 小店口碑极佳,餐点便宜,应该是跟菜单有着莫大的关系。店家大量订购相同食材,这样才能拼到优惠价。俗语说“针无两头尖、蔗无两头甜”,凡事有利必有弊。在这情况之下,菜品的选项就非常有限,如:主食大概只有10样、没有做蒸食的、青菜一般只有两个选项、汤一款及饮料两款等。虽然如此,店内的各式菜品,都包含着家的味道,时刻温暖了食客的心。 老板秉持薄利多销的策略,成功地捕获了普罗大众的芳心。当我们在店内享用美食,老板也没能闲下来——他忙着接订单,或者一律来电都带着歉意地说:“抱歉,今天客满了,谢谢,拜拜!”我真心折服于这位态度与语气都非常棒的老板。 不仅如此,老板还是一位很贴心、灵活、憨厚的人。餐单标价都会注明分量:大、中、小。老板如果看到座上只有几人,却点大份的,就会给予温馨提醒。此店的宝号有个“怪”字,皆因店家没有签用任何送餐平台,客人可以电联订餐,但得找人上门自取才行。 以前,店里主要以密胺(melamine,俗称美耐皿,是一种合成树脂)餐具为主。这种老派的餐具外形美观、不易碎、能抗腐蚀及阻燃,所以很受店家青睐。也因为它使用周期长,经过岁月的洗礼,看起来就不怎么清洁明亮,还带着些陈年“老迹”。现在,老板把餐具都外包出去。承包餐具公司不但提供清洗租借服务,也提供各式各样的碗碟,统一白色陶瓷制,看起来挺光鲜亮丽,干净得很。外包公司每日包送服务,解决了洗碗阿嫂长期短缺的问题。为了减少对外籍员工的依赖,机器化与自动化仿佛是未来的趋势。 女儿超喜欢这家店的食物,因为这都是平日里妈妈甚少烹饪的菜式。福州蛋汤可说是镇店之宝。这是一道非常简单、开胃,可以当淋面的汁的蛋花汤。我身体仿佛住着个老灵魂,每当喝到这浓稠且带着酸醋味的汤羹,必然会勾起童年回忆——我最爱的淋面。是啊,童年时住在三水村,有一户住家面档,是家人的首选。哥外出打工后,就是我负责踏脚车去买的。话说回来,当热腾腾的汤羹端上桌,香气诱人之下垂涎欲滴是必然的,顿时食欲大开。桌上的醋是让你随意舔加的。女儿铁心追随,外子爱女心切,我们夫妻俩唯有奉陪到底。 行管令之前,我们一家三口的晚餐,大概15令吉。疫后,食材价格也跟着水涨船高了。大家都心照不宣,涨价是在所难免的。虽然如此,座无虚席依然是周末的场景。 在时代洪流中,由衷希望老店能坚持下去。
6月前
7月前
(马六甲15日讯)饮食店售卖的中国茶和白开水的售价及自带饮料的问题,近日在外地成为坊间热议的课题,然而,古城的饮食业者仍本着顾客开心,自己也开心的营业心态,未强求顾客在用餐时强制点饮料或禁止顾客携带外来饮料。 许多业者本着顾客至上的服务态度,大多采取薄利多销的经营模式,不取消售卖任何一种廉价饮料的中国茶及白开水。 考虑到一些顾客在用餐后需饮用白开水吃药的需求,部分餐饮业者仍免费提供温开水给顾客,让消费者感受到亲切感与浓浓的人情味。 吴家荣:不取消廉价饮料 饮食业者吴家荣受访时表示,该店营业至今向来售卖各种饮料,也包括中国茶及白开水,即便是在物价高涨的时代,仍以薄利多销的模式,售卖给有需要的顾客,满足顾客对饮料的需求。 “只要顾客开心,我也开心,只要服务周到,顾客也安心消费。我们不刻意取消售卖任何廉价饮料,如今一杯中国茶冰售价为70仙,白开水则收费50仙。” 他说,有些顾客不喜欢饮用甜的饮料,多选择中国茶,因此,喜欢饮用中国茶的人士大有人在,不会因为利润不高而取消不卖。 颜利义:免费提供温开水 业者颜利义表示,该店向来没有售卖中国茶,不过有提供白开水,而白开水都是有使用煤气煮沸,每一杯的售价为50仙。 “我认为饮食店必须要提供白开水,而考虑到业者需要煮水和洗杯等开销,大部分顾客认为在今天万物腾涨的环境下,50仙的白开水也合理。” 他说,本身曾遇过不少上门只点餐却没有点饮料的顾客,不过,只要顾客愿意在店内消费就很好了。有时一些顾客在用餐后需要白开水吃药,本身也会免费提供一些温开水给顾客,尽可能照顾每个顾客的需求。 叶秉辉:顾客点冰茶解暑 业者叶秉辉表示,本身外出时也会自带水壶,在用餐后可以喝一口水解腻,身为饮食业者,我也是本着将心比心的态度,从不强制顾客到店内消费必须点选饮料,让顾客安心用餐。 他说,如今天气炎热,不少人会点选中国茶冰解暑,店里每日都会准备中国茶和白开水,不会因为某些饮料利润不高而停售。 周庭杰:盼顾及顾客需求 市民周庭杰表示,每天都会光顾咖啡店喝一杯茶水,有时候喝多了咖啡或奶茶,会觉得有点甜,这时候会点选中国茶,用来解腻。 他说,餐饮业者应该尽可能照顾到所有顾客对饮料的需求,毕竟,顾客点选中国茶并非是消费不起其他饮料,而是当下觉得中国茶是最佳的解渴饮料。 业者为顾客冲泡饮料,满足顾客的需求。 业者从不强制顾客到店内消费必须点选饮料,让顾客安心用餐。  
8月前
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(新山20日讯)百物上涨,原料、食材价格涨不停,柔南地区的校园食堂食物价格酝酿涨价,有的学校早已允许食堂业者调整价格,以抵消成本上涨压力,也有的学校则仍然维持旧价,但是允许业者更换菜单,采取薄利多销和拉长补短方式应付通膨。 根据星洲日报《大柔佛》社区报抽样式访问后探悉,柔南地区包括新山和笨珍的食堂业者都面对食材、原材料连翻飙升的压力,其中食油、面粉、鸡蛋、肉类、饮料涨了又涨,工人的工资和运输成本也提高了。 新山地区一名不愿具名的华小食堂业者披露,由于食堂合约有规定食物价格,因此尽管面对成本上涨,所售买的餐食价格不能随意上调,同时菜单在调整之前,需要经过校方的同意。 “为了应付上涨的成本压力,我们提出调整菜单的建议,比如增加了加料的炒饭和炒面等,获得了校方的批准。” 这名业者也申诉,食堂售卖的食物因食材格上涨,利润已微薄,而自从鸡肉起价之后就没有卖炸鸡了。 “饮料的成本起价,比如3公斤的美禄(Milo)从原本30多令吉,涨价至目前的50多令吉,但是业者自行吸纳成本,暂时没有起价。” “面粉再涨价,面条因此也被迫涨价。食堂本来卖一盘没有加料的炒面1令吉,但是随着面粉涨价,外头卖的一盘炒面已涨至2令吉。” 业者反映,为了应付上涨的压力,食堂只好停售1令吉炒面,转卖有加料的炒面,售价2令吉。 另外,振林山明德华小家协主席蔡岷顺在接受星洲日报《大柔佛》社区报询问时披露,今年5月份复课之前,该校就接到食堂业者提出调整价格的建议,调涨幅度介于50仙至1令吉,但是校方确保食物价格保持在2令吉至3令吉之间。 “本校食堂保留了原本的菜单和份量,只是在价格上做调整。目前没有接到任何家长投诉,相信大家都了解百物上涨,如果食堂业者无法生存,食堂也无法经营下去。” 他表示,该校约有1200名学生,然而,现在有越来越多家长自己准备食物,给孩子带餐到学校享用,因此食堂业者也面对生意量减少的问题。 新山坚柏华小家教协会主席苏文吉认为,学校食堂业者须将学生的福利摆在首位,而食堂管理最重要的环节是照顾好卫生和整洁,让学生们吃得健康,价格反而是其次。 苏文吉也是该校食堂管理委员会成员,他披露,该校食堂业者目前没有提出调整价格的要求,但是食堂每年进行招标,若食物价格需调整,可能会在下一次招标反映出来。 “大家应理解业者在学校经营食堂,只能赚些蝇头小利。因此,家长和食堂业者之间需要互相体谅,毕竟业者提供了用餐的便利和服务。” “家长们如果有任何投诉,可直接反映给校方,不要动辄在社交媒体上炮轰。” 他表示,为了照顾学生的健康及避免学生浪费零用钱,校方禁止食堂售卖零食和汽水,确保学生消费2令吉就能吃饱。 “一般上,小学生都抵挡不了零食的诱惑,因此学校禁止售卖零食。” 他指出,该校食堂于本月6日遭受风灾,食堂处的屋顶锌板被大风掀起,食堂业者被迫暂时停业,学生自带餐点在课室用餐。 也是新山县发展华小工委会主席的苏文吉披露,新山县的华小几乎都设有自己的食堂,除了新山圣若瑟华小人数只约有200人,该校因此目前是和国小共用食堂。 笨珍方面,笨珍培群华小董事部在考量了物价如鸡肉上涨的情况下,早前已批准培群一校和二校的食堂业者调整鸡饭价格,上调幅度约10%或20仙,饮料价格则维持不变,例如包装水1令吉60仙、冲泡的茶水1令吉价格则维持在80仙。 “至于炒饭、炒面的价格也维持在每盘1令吉。” 培群学校董事长陈亚栋表示,培群两校学生人数加起来约有320人,但是光顾食堂的学生人数大约60%,其他都是带餐。 笨珍大同华小的董事部则允许食堂业者调整餐食的价格,平均上调10%,比如原本一盘鸡饭2令吉20仙,调涨至2令吉50仙,美禄(Milo)原价1令吉80仙,起价至2令吉。 大同华小董事长拿督陈振福披露,董事会批准业者稍微做出以上的价格调整,因为物价确实涨价,调整的幅度合理。 他说,董事会一直都会关注食堂所提供的食物品质包括份量,确保学生以合理的价格,买到吃得饱的食物。 “我们也理解食堂业者面对通货膨胀的压力,如今食油、鸡蛋、鸡肉、面包等食材都上涨,成本平均上涨20%。因此业者有要求将一些餐食上调20仙。” 另一方面,笨珍发展华小工委会的陈亚栋披露,笨珍县内25所华小当中,有15所微型华小因为人数少于100人,在无利可图的情况下,没有食堂业者愿意经营。 他说,笨珍多所微型华小虽然具备了食堂设施,但无用武之地,许多家长们为自己的孩子准备好食物,让学生带餐到学校。 笨珍启智华小董事长庄立嘉受询时表示,由于该校学生逐年减少,虽然有食堂设施,但是学生人数仅有19人。 “食堂业者赚到的钱都不够付租金和人工,所以没有业者愿意经营食堂。” 他说,自从冠病疫情爆发后,学校的食堂就一直空着,没有业者经营。 除了小学,中学校园包括独中食堂业者,也面对成本开销增加的压力。 宽柔中学三校食堂业者基于货源涨价而要求提高食物售价的申请,宽柔中学董事长郑振贤透露,董事会和校方一直关心食堂业者的处境,预计在8月11日召开的全体董事会议,将对此做出合理的决定。 “宽柔中学三校的事务主任已在本月14日收集完业者资料并提呈给校长,而校长之后将带到常务董事会议探讨,有关会议将在8月1日召开。” 他表示,常务董事会议过后,相关事项也需在8月11日所召开的全体董事会会议上,获得通过。 他表示,董事会也提醒校方,在这段非常过渡时期,校方可在常务董事会议上提出额外方案,比如让业者豁免租金,以减低业者们面对成本上涨的冲击。 他表示,校方需要对业者的处境具有敏感性,就算业者没有提出提高食物售价的申请,也要主动去了解整体情况。毕竟食堂业者们对学校贡献良多,包括在过去线上课程期间,面对食堂关闭零收入的艰难挑战。 “董事会除了照顾师生的福利,也需要关注到食堂业者们的处境。”    
2年前
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(新加坡10日讯)旺季吃贵榴梿?新加坡有摊贩反其道而行,推出特价榴梿,猫山王每公斤卖10元8角到12元(新币,下同),希望薄利多销,拉拢顾客。 《新明日报》报道,随着榴梿旺季的到来,各邻里区的摊位都迎来购买榴梿的老饕,但有不少摊贩申诉,鉴于各种原因,随着陆路边境开放、马来西亚物价高涨,又碰上雨季产量减少,这一季的榴梿价格居高难下,猫山王的价格每公斤可高达30元。 尽管面对高价行情,但新加坡仍有摊贩推出特价猫山王,吸引顾客。 一家榴梿站昨天在义顺环路和武吉巴督11街的分店推出每公斤12元的猫山王,每晚6时开卖,每人限购两个。 老板蔡明佑(28岁)受访说,所有的榴梿价格都比去年高出约3元左右,但他不想“水涨船高”,希望通过薄利多销,不让顾客却步。 “如果大家都卖贵的话,很可能会流失顾客,所以我想反其道行之,少赚总比没赚好。” 他也表示,目前推出特价的是猫山王,而太上皇和黑金每公斤则卖18元。 位于后港4道第682座组屋楼下的一名商家今天起也推出特价猫山王,每公斤售卖10元8角。 老板夏睿明(32岁)表示,榴梿价格因产量和需求的不同而出现浮动是正常现象,他的货源并没受影响。 “我们每天进货5吨,打算先用这个价格进行3天促销,若反响热烈,再延长促销时间。” 蔡明佑表示,昨晚开卖前就有不少人来排队,人龙最多近30人,若不是天空不作美,突然下起雨来,顾客可能会更多。 另外,他也指出武吉巴督的分店也有约60人来抢购,他打算将该促销进行至7月,届时再考虑是否要继续。  
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